VIDEO - Nouvelle CEO de l'enseigne historique depuis l'année dernière, Sabine Vanderveken observe déjà des résultats prometteurs de son approche et entend bien retrouver les 140 millions d'euros de chiffre d'affaires.

Acteur majeur de la restauration collective et des multiservices aux entreprises, le groupe français Elior a dû dernièrement acter une provision de 25 millions d’euros à cause d’une « dispute de prix » avec un opérateur ferroviaire italien. Plus qu’une péripétie comptable, c’est une piqûre de rappel sur l’équilibre à préserver dans les relations commerciales avec des acheteurs institutionnels. © ELIOR GROUP Avec un montant de 4,46 milliards d’euros sur l’exercice 2024-2025, s

INTERVIEW - General Manager de Burger Brands, Pierre Hanon supervise la marque Quick, dont la société est propriétaire, et Burger King (BK), dont elle détient la master franchise en Belgique et au Luxembourg. Il se livre sans tabous sur les perspectives des deux enseignes, l’évolution des business models et la stratégie commerciale.

Présent dans plus de 25 pays et employant environ 590 000 personnes, Compass Group a généré lors de son dernier exercice plus de 46 milliards de dollars de chiffre d’affaires. Et au sein de la multinationale britannique, l’intelligence artificielle joue un rôle grandissant. En tant qu’outil d’optimisation interne, évidemment, mais aussi en tant que nouveau marché de clients.

Une enquête d’étudiants en journalisme de l’Ihecs, publiée dans le journal Le Soir, a recensé rien qu’à Bruxelles 388 ghost kitchens, ce concept de cuisines professionnelles dédiées à la livraison.

CASE STUDY - Fréquentation en hausse, croissance des ventes à deux chiffres, prévisions annuelles relevées. La chaîne américaine Cava, spécialiste de la cuisine méditerranéenne, défie la tendance au ralentissement du secteur. Voyons plus en détail comme l’équipe dirigeante s’y prend.

Place à un nouvel épisode de Friendly or Spicy et cette semaine, c'est Lieven Vanlommel, fondateur de Foodmaker, qui prend place dans notre studio.

Delitraiteur expérimente une mécanique promotionnelle inspirée des bars et de la restauration.

Disponible dès ce vendredi 22 mai, le nouveau menu de la pizzeria Biga illustre la manière dont une adresse de quartier peut orchestrer sa stratégie pour maximiser son impact de façon saisonnière.

C’est un aveu au sommet de l'empire du fast-food: les établissements qui sont opérés par des entrepreneurs indépendants obtiennent des résultats supérieurs à ceux des enseignes exploitées par la maison mère elle-même. Au point que, pour sécuriser les rendements, McDonald’s évalue un basculement total vers la franchise.

DANS LA PRESSE - Le journal Le Soir décode le phénomène de la numérisation dans l'horeca, entre bénéfices pour les entrepreneurs et risques de déshumaniser l'expérience client ou de fragiliser l'emploi, avec la contribution de Gondola Foodservice. Extraits.

DANS LA PRESSE - Le magazine Moustique s'est penché sur l'ouverture du Ratz, à Ixelles, dernier né des concepts de « halles gourmandes », avec la contribution de Gondola Foodservice. Extraits.

INSPIRATION - La rédaction de l’iconique magazine Time a lancé une extension de son classement des 100 entreprises leaders, en explorant plus en profondeur les secteurs afin d'identifier les sociétés qui façonnent leurs industries. Voici une sélection des entreprises les plus influentes du secteur Food & Drink. © Farmer’s Fridge Farmer’s Fridge : Le distributeur de « bonne bouffe » Cette entreprise transforme les distributeurs automatiques en bar à salades. Ses 2 000 machines

Un espace de réception qui se déploie en un quart d’heure, avec bar et cuisine pro intégrés. Agora Culinair, le grossiste horeca basé à Herentals, innove avec son concept de « trailer » événementiel.

Le spécialiste des « spaghettis à la belge » Bavet a réussi un tour de force avec son partenaire Frans & Bertha, producteur de ses « sauces en boudins ». Attirant en restaurant plus d’un acheteur retail sur quatre de rollets, la campagne promo a redéfini les liens entre horeca et grande distribution.

INTERVIEW – Flux de circulation pensé au millimètre près, absence de bons de commande papier ou de présentoir frigorifique, rien ne sera laissé au hasard dans la première enseigne La Patate. La CEO nous invite à passer en cuisine et dévoile l’ingénierie censée garantir la meilleure expérience de friterie.

En migrant de quelques kilomètres vers la commune la plus riche de Wallonie, le chef Alain Bianchin qui vient de récupérer son étoile au Michelin n'a pas seulement changé d'adresse, il a changé de dimension. Entre hausse des prix assumée, affluence canalisée et équipe soudée, analyse d’un transfert minutieusement opéré.

Rationalisation des effectifs et des stocks, nouvel emplacement, extension du catering… Le chef Alain Bianchin a réussi en quelques mois à quitter sa maison d’Overijse, honorablement étoilée mais financièrement malmenée, pour réinventer La Table à Ohain. Et à inscrire l’établissement comme le seul de Wallonie primo-décoré au tout dernier palmarès Michelin.

VIDEO - Alors qu’il pensait devoir manger les piments, le cofondateur de Fritapapa a répondu sans détour aux questions, avec calme et assurance.

Depuis deux mois, le conflit armé qu’ont initié les États-Unis et Israël contre l’Iran complique et renchérit l'exploitation d'établissements dans le monde de l'horeca. Dans les cuisines, les professionnels s’adaptent, ripostent et cherchent de nouvelles recettes de fortune.