Les chiffres croustillants de La Patate: « 91 commandes par heure, 2 km de fricandelles »
Dernière mise à jour : il y a 12 heures
Les premiers mois d’exploitation des friteries La Patate, la chaîne belge portée par l’influenceur Average Rob, enregistrent des performances solides. Une expérience socio-économique grandeur nature sur la manière de revitaliser une offre classique pour capter la nouvelle génération. Un business case où convergent restauration rapide, marketing d’influence et implication des communautés.
De la tradition culinaire nationale à la marque communautaire internationale. Sans laisser de place à l'improvisation, mais avec une conviction profonde : oser échouer. « Dare to fail », c’était justement le thème de la keynote d’Average Rob, le plus belge des créateurs de contenus et figure montante de la restauration rapide au plat pays. Défendant La Patate, la chaîne naissante de frietkots nouvelle génération qu’il porte avec des entrepreneurs gantois aguerris, Robert Van Impe de son vrai nom n’a pas seulement amusé la galerie ce jeudi.
L’assemblée du Gondola Foodservice Congress n’a pas seulement apprécié sa belgitude contagieuse mais sa vision authentique, consistante et inspirante. Si certains participants ont surtout retenu de son plaidoyer entrepreneurial l’énergie d’un pep talk, une slide sur les coulisses de la friterie a piqué notre curiosité : tout un paquet de statistiques opérationnelles sur les 145 premiers jours de La Patate.
Même sans dévoiler de chiffre d’affaires global, de ticket moyen ou de résultat d’exploitation intermédiaire, ce petit bilan sur un peu plus de quatre mois d’existence brosse le portrait d’une organisation conçue pour absorber des volumes importants :
95 % des commandes sont préparées en moins de 6 minutes, pour un objectif de 98 %
le débit des commandes s’élève à 91 par heure, contre un objectif de 100
plus de 60 000 commandes auront ont été traitées d’ici cinq mois
le record de commandes sur une journée est pour l’instant établi à 523 tickets dans la première enseigne à Anvers (ouverte début mai), contre 426 à la deuxième adresse Louvain inaugurée en août
le chiffre d’affaires maximal en une heure a touché le seuil des 2000 euros
81 % sur place (dine-in) contre 19 % à emporter ou livraison
18 minutes de délai médian s’écoulent entre la commande et la livraison via Uber Eats
quant à la grande question de la satisfaction client, la note Google oscille de 4,3 à 4,5/5, par rapport à un objectif de4,5 et un idéal de 4,7
« L'équivalent de 4 éléphants »
Le modèle repose vraisemblablement sur une mécanique de cuisine d'une grande précision. Traiter un tel volume horaire de commandes avec un délai de préparation réduit exige une ergonomie de poste et une standardisation des process comparables à celles des géants du QSR.
La répartition des ventes (81/19) positionne La Patate comme un lieu de restauration à part entière. Il suggère que la marque attire une clientèle qui vient vivre une expérience, se retrouver et consommer dans un environnement identifié.
24 tonnes de frites servies, soit l’équivalent de quatre pachydermes selon l'enseigne, et 10 743 fricandelles, soient « 2 km » mises bout à bout
le mix produit laisse apparaître une vedette: plus de 40 % du chiffre d'affaires proviennent des fameuses LF ou Loaded Fries (frites garnies), avec en première association la « sauce carbonnade », les « LF Vol-au-vent » et les « LF Stoofvlees » (carbonnades)
Plus qu’un tableau de chasse, ces chiffres dessinent une sorte de playbook car La Patate ne tourne pas le dos aux classiques, mais les réinvente pour maximiser la rentabilité. En faisant reposer pas loin de la moitié de son CA sur les Loaded Fries, La Patate transforme un accompagnement en un plat principal complet à forte valeur ajoutée, faisant bondir le panier moyen. Est-ce que l'attente serrée et le panier garni permettront d'amortir rapidement les loyers élevés des centres-villes ? Avec un cofondateur venu du (succès sur le) web, La Patate a forcément compris que le marketing d'aujourd'hui ne se limite plus à vanter un produit, mais à créer une adhésion identitaire forte. La viralité organique des publications sur Instagram génère manifestement un engagement qui dépasse le simple acte de consommation.
Petite équipe, grosse communauté
Se pose alors la question de la durabilité au-delà de l'engouement, ou simplement de la pérennité de la clientèle. La chaîne émergente de frituur moderne présente là aussi des données qui semblent plaider en faveur de son concept: capter massivement les moins de 25 ans. De quoi se ménager un vivier de consommateurs pour les dix prochaines années.
45 % des clients ont moins de 25 ans
plus de 10 000 membres inscrits au programme de fidélité
60.000 abonnés Instagram avec seulement 42 publications, dont un post culte atteignant 1,2 million de vues
1 million d'euros levés en seulement 3 heures via le crowdlending (mais ça, nous le savions déjà)
La capacité à lever des fonds via le crowdlending démontre que la Gen Z est prête à financer les concepts dans lesquels elle se reconnaît. Pour les restaurateurs, cela ouvre la voie à des modèles d'expansion auto-financés par la clientèle, court-circuitant en partie les circuits bancaires classiques.
Dans un secteur horeca sous tension, la structure de La Patate détonne par sa flexibilité. En atteste une donnée clé, son équipe centrale hyper-réduite soutenue par une armada de flexi-jobbers et étudiants. C'est un modèle d'agilité doublé de maîtrise des frais fixes.
11 salariés permanents répartis sur les succursales d'Anvers et Louvain, plus 2 personnes au siège social
plus de 120 travailleurs sous statut flexi-job et étudiants
En standardisant les processus opérationnels à un point tel que la formation des nouveaux arrivants est quasi instantanée, l'enseigne peut s'appuyer sur des contrats flexibles. C’est une piste de réflexion majeure pour absorber les pics d'affluence sans plomber la masse salariale.
« Un pied-à-terre à l'étranger » dans moins de quatre ans
Cette grande brochette de données alimente volontiers un scénario favorable pour La Patate. Le concept de friterie revisitée devient capable de rivaliser sur le marché belge avec les enseignes internationales de burger. Avec des ouvertures rythmées depuis mai, la troisième et prochaine adresse devrait accueillir des clients à Ostende, sur la très animée Vlaanderenstraat, entre un Moeder Babelutte et un BelChicken, non loin d'une enseigne américaine aux arches dorées.
Pour la suite, si Average Rob et son équipe gardent le secret, certains indices pointent en direction de Gand et de Sint-Niklaas, où La Patate recherche un frituur manager. À plus long terme, la direction vise les 29 succursales belges d'ici 2030 avec une incursion à l'internationale. La Patate se présente plus que jamais comme un produit d'exportation, un modèle franchisable clé en main et scalable sur les marchés limitrophes.
