Delitraiteur experimenteert met een promotiemechanisme geïnspireerd op bars en de horeca.

De nieuwe menukaart van pizzeria Biga, die vanaf aanstaande vrijdag 22 mei beschikbaar is, illustreert hoe een buurtzaak haar strategie kan orkestreren om haar seizoensgebonden impact te maximaliseren.

Het is een bekentenis aan de top van het fastfoodimperium: de vestigingen die door zelfstandige ondernemers worden gerund, behalen betere resultaten dan de filialen die door het moederbedrijf zelf worden geëxploiteerd. Dit gaat zelfs zo ver dat McDonald’s, om de rendementen veilig te stellen, een volledige overstap naar franchising overweegt.

IN DE PERS - De krant Le Soir ontcijfert het fenomeen van de digitalisering in de horeca, tussen voordelen voor ondernemers en de risico's op het ontmenselijken van de klantervaring of het verzwakken van de werkgelegenheid, met de bijdrage van Gondola Foodservice.

IN DE PERS - Het tijdschrift Moustique boog zich over de opening van Ratz in Elsene, de nieuwste aanwinst onder de concepten van "culinaire hallen", met de bijdrage van Gondola Foodservice. Fragmenten.

INSPIRATIE - De redactie van het iconische tijdschrift Time heeft een uitbreiding gelanceerd van haar ranglijst van de 100 toonaangevende bedrijven, waarbij sectoren diepgaander worden verkend om de ondernemingen te identificeren die hun industrieën vormgeven. Hieronder volgt een selectie van de meest invloedrijke bedrijven in de sector Food & Drink.

Een receptieruimte die in een kwartier wordt uitgevouwen, met een geïntegreerde bar en professionele keuken. Agora Culinair, de horecagroothandel gevestigd in Herentals, innoveert met zijn concept van een "trailer" voor evenementen.

De specialist in « spaghetti op z’n Belgisch » Bavet heeft een huzarenstukje neergezet samen met partner Frans & Bertha, de producent van hun « sauzen in worsten ». De promocampagne slaagde erin om meer dan één op de vier retail-kopers van de 'rollets' naar het restaurant te lokken en herdefinieerde zo de banden tussen de horeca en de grootdistributie.

INTERVIEW – Een tot op de millimeter uitgekiende doorstroom, geen papieren bestelbonnen of koelvitrines: in de eerste vestiging van La Patate wordt niets aan het toeval overgelaten. De CEO onthult de engineering die de ultieme frituurervaring moet garanderen.

Rationalisering van het personeelsbestand en de voorraden, een nieuwe locatie, uitbreiding van de catering… Chef Alain Bianchin is er in enkele maanden tijd in geslaagd om zijn huis in Overijse – eervol bekroond met een ster maar financieel geteisterd – te verlaten om La Table in Ohain opnieuw uit te vinden. Hiermee positioneert hij de zaak als het enige restaurant in Wallonië dat voor het eerst een ster ontvangt in de allernieuwste Michelin-selectie.

Door enkele kilometers te verhuizen naar de rijkste gemeente van Wallonië, is chef Alain Bianchin – die onlangs zijn Michelinster herwon – niet alleen van adres veranderd, maar in een heel nieuwe dimensie terechtgekomen. Een analyse van een minutieus uitgevoerde transfer, gekenmerkt door een bewuste prijsstijging, een beheerste toeloop en een hecht team.

VIDEO - De mede-oprichter van Fritapapa antwoordde zonder omwegen: een chaotische start, aanbestedingen gewonnen van grote concerns, een aanvaardbaar gemiddeld bestedingsbedrag... met kalmte en zelfvertrouwen.

Sinds twee maanden bemoeilijkt en verduurt het gewapende conflict dat de Verenigde Staten en Israël tegen Iran zijn gestart de exploitatie van zaken in de horecasector wereldwijd. In de keukens passen professionals zich aan, slaan ze terug en zoeken ze naar nieuwe noodrecepten.

In de structuur van retailer Colruyt wordt een project van partiële splitsing uitgevoerd. Het referentiemerk Solucious zal op termijn de enige juridische entiteit worden die de foodservice-activiteiten centraliseert die worden overgedragen van de andere dochteronderneming Valfrais.

e Belgische maalderij- en bakkerijgroep maakte deze maandag een jaaromzet bekend die met 7,5% is gestegen tot 1,57 miljard euro. Een prestatie die “de fundamenten voor toekomstige groei versterkt”, zo stelt La Lorraine verheugd.

Europeanen laten hun fornuizen geleidelijk aan links liggen om voorrang te geven aan de ervaring en de snelheid van het 'kant-en-klare'. De analyse van de prestatie-indicatoren onthult zo dat de foodservicesector de klassieke levensmiddelendistributie nog steeds overtreft.

INTERVIEW - Terwijl multinationals « zich verrijken door onze kinderen vol te proppen met junkfood », weigeren sommigen te wachten tot de staat ingrijpt. Benoît Leplae en Jérémy Vandyck hekelen de hypocrisie van overheidsopdrachten en het schandaal van de regeringsbezuinigingen. Met Ekillibre voeren deze geëngageerde ondernemers een strijd tegen kortetermijnwinst, waarbij ze eerlijkheid, lokale verankering en gezondheid naar voren schuiven als de werkelijke indicatoren van we

In het stadje Retie baten Jordy Vanderlinden en Sanne Brosius al twee jaar de delicatessenzaak 't Genoegen uit, die ook een traiteurdienst aanbiedt. Aanstaande donderdag breiden de twee ondernemers hun aanbod uit met de opening van een gloednieuwe Spar-vestiging (van de Colruyt Group) in het naburige dorp Mol.

Na het overschrijden van de symbolische mijlpaal van twee miljoen geserveerde maaltijden in 230 scholen, versnelt de Waals-Brabantse organisatie Ekillibre haar uitrol. Ditmaal met de lancering van een « eerlijke » aankoopcentrale die toegankelijk is voor de gehele sector, van ziekenhuizen tot zelfstandige traiteurs. Het bedrijf van Benoît Leplae belooft lokale kwaliteit te verzoenen met schaalvoordelen, met kortingen op grondstoffen die kunnen oplopen tot dertig procent.

De Halse retailgroep schakelt een versnelling hoger met lunchbarketen Bon. Die is vandaag nog niet winstgevend, maar daar moet verandering in komen dankzij een verdubbeling van het aantal vestigingen in de komende vier jaar.