Annick Van Overstraeten (Le Pain Quotidien): “Een goede franchisee zal altijd ongeveer 10% meer omzet doen”
VIDEO - Restaurants in eigen beheer runnen in het buitenland? “Dan zou ik maar een onwetende toeriste zijn”, kaatst de bazin van Le Pain Quotidien zonder omwegen terug. Annick Van Overstraeten speelt het spel van Friendly or Spicy mee. Teams die onmogelijk te “klonen” zijn, AI in de keuken en marges onder druk: een pittig interview.
AI in de keuken, louter een marketingtruc? Risico's doorschuiven naar franchisenemers, meesterzet of makkelijkheidsoplossing? Annick Van Overstraeten ging in op al onze vragen, van de zoetste tot de scherpste.
In 2026 bevestigt Le Pain Quotidien opnieuw zijn internationale groeistrategie, die steunt op authenticiteit en lokaal ondernemerschap. Om zijn ambitie te ondersteunen om het netwerk tegen 2030 te verdubbelen, zet de keten in op unieke locaties en op technologische innovatie met een eigen AI-tool. Die tool laat toe het culinaire aanbod aan te passen aan de eigenheid van elk land en tegelijk de identiteit van de keten te bewaken.
In het buitenland werkt de groep uitsluitend met franchising om de expertise van lokale ondernemers te benutten, terwijl de historische filialen in België behouden blijven als laboratorium voor innovatie en... rentabiliteit. Heeft Annick Van Overstraeten dan meer groene of rode pepers getrokken? Het antwoord vindt u in Friendly or Spicy ⤵️
