“De restaurants hebben honger. De Staat is de best gevoede gast”
Door een buitensporige belastingdruk, duizelingwekkende volumeverschillen tussen zaken onderling en de sterke opmars van “foodvenience” herschikt de Belgische sector zich. Spelers kunnen niet langer gewoon meedrijven op de stroom. Een terugblik op ons congres: een dag waarop 300 beslissers en foodservicegepassioneerden uit België samenkwamen, gewapend met de cijfers en inzichten van CEO Amaury Marescaux.
Achttien maanden Gondola Foodservice. Derde congres. 300 experts uit de voedings- en drankensector verzameld rond één centraal thema: Tomorrow Never Lies.
Om de toon te zetten enkele cijfers uit de Cube, het datamodel van Gondola Foodservice, aangedreven door Sparkers:
🟧 15,8 miljard euro voor de Belgische foodservice, goed voor 29% van de totale uitgaven aan voeding en dranken. Belgen willen nog altijd buitenshuis eten en geven geld uit waar ze meerwaarde zien. Generatie Z vertegenwoordigt hierin een enorm potentieel.
🟧 2,54 euro, zoveel houdt een restauranthouder over aan een rekening van 130 euro voor twee personen. De Staat strijkt 29,73 euro op. De restaurants hebben honger; de Staat is de best gevoede gast aan tafel.
🟧 42x. De best presterende adressen kopen tot 42 keer meer voeding en dranken in dan het gemiddelde restaurant. Sommige zaken hebben wekelijks een vrachtwagen nodig, de meeste niet.
🟧 8,4%. België, het land van de frituren. Ja, maar niet in de grootste steden. In Brussel maken frituren slechts 8,4% uit van de fastfoodverkooppunten — achter belegde broodjes, kebabs en de Aziatische keuken. In Turnhout is dat 43%.
🟧 Bijna 1 miljard euro voor nachtwinkels, perswinkels en tankstationshops samen, waarbij die laatste de sterkste groei laten optekenen (+4,5%). Brandstof, pers, alcohol en tabak zijn verleden tijd: de buurtwinkel van morgen draait om “foodvenience”.
Het risico is niet langer om te duur te zijn. Het risico is om doorsnee te zijn.
Waar onze cijfers het kader schetsten, namen de zwaargewichten van de Belgische foodservice het podium over:
🟠 Average Rob en Eline Biesmans van La Patate deelden hun ondernemersparcours en hun smakelijke cijfers, met veel humor en één rode draad: durf te falen.
🟠 Johan Vermeire (Solucious), Neal Van Meeuwen (Prik&Tik) en Davy De Vlieger (Spuntini), de leidende groothandelaars in ons panel, waren het over één ding eens: het gaat er niet om generalist of hyperspecialist te zijn, maar om je te onderscheiden en je meerwaarde aan de klant te bewijzen.
🟠 Annick Van Overstraeten (Le Pain Quotidien), Julien Abras (Fritapapa), Constantin Liardet-Tramini (PREGO!) en Rudy Vandenperre (Press Shop & More) toonden aan waarom franchising de motor is achter de groei in de restaurantsector.
🟠 Professor Rudy Aernoudt, Matthias De Caluwe, Matthieu Léonard en Nathalie Laurent legden de kaarten open op tafel voor de horeca: zonder rond de pot te draaien, het is tijd om knopen door te hakken. De impact kan positief óf dramatisch zijn voor de sector.
💡 Thematische sessies maakten de dag compleet: de Press Shop & More van de toekomst met Alexandra Meert; kwaliteitsvoeding op school met Ekilibre, Jérémy Vandyck en Damien Mahy; foodservice via sociale media met socialsky, Pieterjan Van Wyngene en Anouchka Antoine; Spaanse chorizo en het potentieel ervan voor België met Karel Klosse; en de Cube in actie met Lore Lefever, Nicolas Vandersteen, Martine Rooselaers, Karolien Sottiaux en Seppe Stroo.
2027 wordt niet 2026 + 3%. Dank aan iedereen. Laten we de foodservice samen transformeren.
CEO van Gondola Foodservice
