De krokante cijfers van La Patate: “91 bestellingen per uur, 2 km frikandellen”
De eerste maanden van de frituren La Patate, de Belgische keten van influencer Average Rob, leveren stevige resultaten op. Het is een socio-economisch experiment op ware grootte over hoe je een klassiek aanbod nieuw leven inblaast om de nieuwe generatie te bereiken. Een business case waarin fastfood, influencermarketing en betrokkenheid van de community samenkomen.
Van nationale culinaire traditie naar internationaal communitymerk. Zonder ruimte voor improvisatie, maar met een diepe overtuiging: durven falen. “Dare to fail” was precies het thema van de keynote van Average Rob, de meest Belgische contentcreator en rijzende ster van de fastfoodsector in ons land. Robert Van Impe, zoals hij echt heet, verdedigt La Patate, de pas gestarte keten van frietkoten van de nieuwe generatie die hij samen met ervaren Gentse ondernemers draagt, en deed donderdag méér dan het publiek alleen amuseren.
Het publiek van het Gondola Foodservice Congress waardeerde niet alleen zijn aanstekelijke Belgitude, maar ook zijn authentieke, consistente en inspirerende visie. Sommige deelnemers onthielden van zijn ondernemerspleidooi vooral de energie van een pep talk, maar een slide over de keuken van de frituur prikkelde onze nieuwsgierigheid: een hele reeks operationele statistieken over de eerste 145 dagen van La Patate.
Ook zonder een globale omzet, een gemiddeld aankoopbedrag of een tussentijds bedrijfsresultaat prijs te geven, tekent dit korte tussentijdse bilan over iets meer dan vier maanden bestaan het beeld van een organisatie die grote volumes aankan:
95% van de bestellingen is in minder dan 6 minuten klaar, bij een doelstelling van 98%
het bestelritme bedraagt 91 per uur, tegenover een doelstelling van 100
binnen vijf maanden zullen meer dan 60.000 bestellingen zijn verwerkt
het dagrecord staat voorlopig op 523 tickets in de eerste vestiging in Antwerpen (begin mei geopend), tegenover 426 in het tweede adres in Leuven, dat in augustus opende
de maximale omzet in één uur bereikte de kaap van 2.000 euro
81% eet ter plaatse (dine-in), 19% neemt mee of laat leveren
18 minuten bedraagt de mediane termijn tussen bestelling en levering via Uber Eats
op het vlak van klanttevredenheid schommelt de Google-score tussen 4,3 en 4,5/5, bij een doelstelling van 4,5 en een ideaal van 4,7
“Het equivalent van 4 olifanten”
Het model draait vermoedelijk op een uiterst nauwkeurig keukenmechanisme. Zo’n groot aantal bestellingen per uur verwerken met een korte bereidingstijd vergt een ergonomie van de werkpost en een standaardisering van de processen die vergelijkbaar zijn met die van de QSR-reuzen.
De verdeling van de verkoop (81/19) positioneert La Patate als een volwaardige eetgelegenheid. Ze suggereert dat het merk klanten aantrekt die komen om een beleving mee te maken, af te spreken en te eten in een herkenbare omgeving.
24 ton frietjes geserveerd, volgens de keten het equivalent van vier olifanten, en 10.743 frikandellen, die “2 km” zouden meten als je ze aan elkaar legt
de productmix toont een vedette: meer dan 40% van de omzet komt van de bekende LF of Loaded Fries (getopte frieten), met als populairste combinaties de “LF Stofvleessaus”, de “LF Vol-au-vent” en de “LF Stoofvlees”
Meer dan een jachttrofee vormen deze cijfers een soort playbook, want La Patate keert de klassiekers niet de rug toe, maar vindt ze opnieuw uit om de rendabiliteit te maximaliseren. Door bijna de helft van de omzet te laten rusten op Loaded Fries maakt La Patate van een bijgerecht een volwaardig hoofdgerecht met hoge toegevoegde waarde, waardoor het gemiddeld aankoopbedrag omhoogschiet. Zullen de korte wachttijd en het goedgevulde bestelbedrag volstaan om de hoge huurprijzen in de stadscentra snel terug te verdienen?
Met een medeoprichter uit de wereld van het webssucces heeft La Patate uiteraard begrepen dat marketing vandaag niet meer beperkt blijft tot het aanprijzen van een product, maar draait om het creëren van een sterke identiteitsband. De organische viraliteit van de Instagram-posts zorgt zichtbaar voor een betrokkenheid die verder gaat dan louter consumeren.
Klein team, grote community
Dan rijst de vraag naar de duurzaamheid voorbij de hype, of simpelweg naar de bestendigheid van de klantenbasis. De opkomende keten van moderne frituren presenteert ook hier cijfers die in het voordeel van haar concept lijken te pleiten: massaal jongeren onder de 25 jaar bereiken. Dat levert een reservoir van consumenten op voor de komende tien jaar.
45% van de klanten is jonger dan 25 jaar
meer dan 10.000 leden zijn ingeschreven in het getrouwheidsprogramma
60.000 Instagram-volgers met slechts 42 posts, waaronder een cultpost die 1,2 miljoen views haalde
1 miljoen euro opgehaald in slechts 3 uur via crowdlending (maar dat wisten we al)
Dat La Patate via crowdlending geld kan ophalen, toont aan dat Gen Z bereid is concepten te financeren waarin ze zich herkent. Voor restauranthouders opent dat de weg naar expansiemodellen die door de klanten zelf worden gefinancierd en de klassieke bankkanalen deels omzeilen.
In een horecasector onder druk steekt de structuur van La Patate gunstig af door haar flexibiliteit. Een sleutelcijfer bewijst dat: een ultrakleine kernploeg, ondersteund door een leger flexi-jobbers en studenten. Het is een model van wendbaarheid, gecombineerd met controle over de vaste kosten.
11 vaste werknemers verdeeld over de vestigingen in Antwerpen en Leuven, plus 2 personen op het hoofdkantoor
meer dan 120 werknemers met flexi-jobstatuut en studenten
Doordat de operationele processen zo ver gestandaardiseerd zijn dat de opleiding van nieuwkomers quasi onmiddellijk verloopt, kan de keten rekenen op flexibele contracten. Dat is een belangrijk denkspoor om drukke pieken op te vangen zonder de loonmassa te verzwaren.
“Een voet aan grond in het buitenland” binnen minder dan vier jaar
Deze grote reeks gegevens voedt graag een gunstig scenario voor La Patate. Het concept van de heruitgevonden frituur kan op de Belgische markt de concurrentie aangaan met de internationale burgerketens. Met openingen die sinds mei elkaar opvolgen, zou het derde en volgende adres klanten ontvangen in Oostende, in de drukke Vlaanderenstraat, tussen een Moeder Babelutte en een BelChicken, niet ver van een Amerikaanse keten met gouden bogen.
Over het vervolg houden Average Rob en zijn team de lippen op elkaar, maar bepaalde aanwijzingen wijzen richting Gent en Sint-Niklaas, waar La Patate een frituurmanager zoekt. Op langere termijn mikt de directie op 29 Belgische vestigingen tegen 2030, met een uitstap naar het buitenland. La Patate presenteert zich meer dan ooit als exportproduct, een kant-en-klaar en schaalbaar franchisemodel voor de aangrenzende markten.
