Tussen intieme fusion, herontdekte terroir en zon voor de smaakpapillen

François Remy
2 okt
4 minuten om te lezen

NOW OPEN – Drie onlangs geopende etablissementen geven een unieke visie op de restaurantbusiness. Van de zoektocht naar authenticiteit tot culinaire behendigheid, via een goed geoefend 'foodvenience'.

Welkom bij de vierde aflevering van Now Open. Gondola Foodservice volgt de ontwikkelingen in de sector op de voet en identificeert de spelers die ons culinaire landschap (her)definiëren.

Op het menu staan vandaag: gestroomlijnde concepten, goed doordachte locaties, meesterlijke menu's.

Harmonie in twaalf zettingen

In de meest bruisende wijk van Antwerpen, Het Zuid, opende de familie Erdogan onlangs een intieme keukenbar, Nakazu. Het restaurant verwelkomt maximaal 12 gasten in een ruimte die wordt gedomineerd door een centrale toonbank en nodigt u uit om "de harmonie van Japanse ingrediënten, gesublimeerd door de diepte en savoir-faire van de Franse keuken" te ontdekken.

Aan het roer zetten de broers Ozan (25) en Cemal (22) een familiedroom om in werkelijkheid, gebruikmakend van hun ervaring in het prestigieuze restaurant Ciel Bleu** in het Amsterdamse Hotel Okura. Ze orkestreren de dans van zeevruchten, wagyu en Franse invloeden vanuit hun open keuken, allemaal geserveerd in een rustige sfeer.

Nakazu is een familieaangelegenheid, met vaderlijke hulp van Ayt, een chef-kok die gespecialiseerd is in de kaiseki-keuken, moederlijke steun van Nesa, die haar hand op de slijpsteen legt, en Aylis, de vrouw van Ozan, een mixoloog met "meesterlijke infusies" op basis van... wasabi.

Het recept voor succes? Nakazu onderscheidt zich door zijn concept van "Japanse puurheid" en biedt een transparante, meeslepende ervaring waarin elke stap van de bereiding aan de klant wordt getoond. De samensmelting van twee culinaire culturen en de sfeer van "de tijd die stilstaat" zou de originaliteit van het gastronomische voorstel zijn. De grootte, een restaurant op menselijke schaal en de betrokkenheid van de hele familie bij het project zouden de basisprincipes van authenticiteit en passie versterken.

Traditie en terroir gemoderniseerd in een omgeving vol geschiedenis

Annick Verhaeghe en Oleg Broeders, bekende figuren in de Brugse horeca, hebben net de deuren geopend van hun nieuwe zaak Goesting, in een historisch pand uit 1730. Na 30 jaar restaurant De Zevende Hemel op het Walplein te hebben gerund, besloten ze het roer om te gooien en een nieuw culinair avontuur aan te gaan. In een gebied een beetje verwijderd van de drukte van het toerisme, maar nog steeds centraal, sprak het voormalige adres van het gastronomische restaurant Gauillaume, nu leeg, hen onmiddellijk aan.

Goesting biedt klassieke Frans-Belgische gerechten met de nadruk op seizoensgebondenheid en lokale producten, in een opgeruimde, lichte en rustgevende omgeving met uitsluitend lokale materialen. De kaart, die korter is dan op hun vorige adres, wordt elke zes weken vernieuwd. Chef Oleg Broeders geeft nu de voorkeur aan een beperkt aantal gerechten om kwaliteit en versheid te garanderen. "Onze gerechten variëren van Bourgondische tradities tot moderne verrassingen.

Zakelijke smaken : Goesting zet in op een flexibele formule. Door het menu opzettelijk kleiner te maken en het aantal keren dat het wordt vernieuwd te beperken, wil het restaurantpaar de complexiteit van de keuken verlichten. Op deze manier kunt u de kosten optimaliseren, verspilling tegengaan en een beslissende impact hebben op de klantloyaliteit. Deze keuze stelt ons ook in staat om een keuken aan te bieden die voldoet aan de verwachtingen van een veeleisend publiek dat op zoek is naar authenticiteit en/of duurzaamheid. Qua locatie vestigt Goesting zich op een toplocatie die cachet en differentiatie biedt. Daarbij komt de bewezen expertise van het oprichtingsduo, een belofte op zich van solide uitvoering maar ook van sterke lokale wortels, troeven in een ultracompetitieve sector.

“Een mini-strandvakantie voor je smaakpapillen”

Oké Poké Bowl is onlangs geopend in Deinze, een stad op ongeveer twintig minuten rijden van Gent. Deze opening markeert de vijfde locatie van het bedrijf (na Erpe-Mere, Zottegem, Oudenaarde en Wetteren), maar er wordt gefluisterd dat Brussel en Kortrijk snel zullen volgen.

Oké Poké wordt gerund door Niels Franck, die al sinds het begin bij het merk werkt, en biedt een snelle, op maat gemaakte service met traditionele pokébowls gemaakt van verse producten. Zoals de Hawaïaanse hula, "met perfect gekruide vis, knapperige groenten en pittige sauzen die bij elke hap een golf van heerlijkheid creëren. Het is net een mini-strandvakantie voor je smaakpapillen".

De zaak is gevestigd in een voormalige matrassenwinkel in de buurt van scholen, een strategische locatie om een jongere klantenkring aan te trekken. Een lokale innovatie is de introductie van pokébagels, die worden getest in Deinze voordat ze worden uitgerold naar de andere vestigingen van de groep. Klanten kunnen er eten of afhalen, maar online bestellen en bezorgen is nog niet mogelijk.

De geheime saus? De kracht van het concept ligt in de snelle, ultra-aanpasbare formule, die voldoet aan de groeiende vraag van stedelijke klanten die op zoek zijn naar flexibiliteit maar ook naar kwaliteitsvoedsel. De introductie van pokébagels, geboren uit een trend om 'culinaire mashups' te maken die erg in de mode was op TikTok, maakte het mogelijk om het aanbod te verbreden zonder de productie ingewikkelder te maken, terwijl tegelijkertijd geprobeerd werd om de merkidentiteit te versterken. Door zich te vestigen op drukbezochte locaties wil de keten zijn zichtbaarheid optimaliseren en een eenvoudige, effectieve en onderscheidende klantervaring bieden in het fast-casual segment.

Uitbater of eigenaar van een zaak die binnenkort haar deuren opent? Of net gestart? Laat het ons weten! We brengen het goede nieuws graag mee onder de aandacht. 📬 Neem contact met ons op om relevante informatie door te geven

Eerder in Now Open