Géant chinois du café méconnu en Europe, la firme Luckin Coffee ouvre ses premières boutiques aux États-Unis. Et fait le buzz à New York. C’est que son offre comme son modèle chamboulent les codes classiques.

INSIGHT OF THE WEEK - Quelles sont les boissons les plus commandées dans les cafés et restaurants belges ? Derrière le règne sans partage de Coca-Cola, une hiérarchie bien établie se dessine dans les boissons. Entre marges, saisonnalité et stratégie de distribution, les chiffres sont éclairants.

Les ajustements de menus ou déploiements d’offres à durée limitée ne suffisent plus. Les solutions commerciales simples mais efficaces d’autrefois ne permettent plus aux restaurants de s’adapter aux tendances de l’industrie et de préserver leur rentabilité. « Il est de plus en plus urgent de tester de nouveaux modèles commerciaux », avertit la James Beard Foundation (JBF). iStock - Nattrass « Le changement est la seule constante ; stagner, c'est prendre du retard, surtout dan

Dans une industrie de la restauration confrontée à de multiples défis, les Umamido et autres enseignes spécialisées dans les nouilles japonaises semblent sortir du lot. iStock - K3 Des pressions économiques, (géo)politiques, culturelles ou encore technologiques pèsent lourdement sur l’industrie des restaurants. À l’exception peut-être des établissements dédiés à la cuisine importée ou inspirée du Japon. Des adresses proposant des sushis en service rapide à celles élaborant de