Boissons dans l’horeca : Coca-Cola reste roi d’un marché stratégique

INSIGHT OF THE WEEK - Quelles sont les boissons les plus commandées dans les cafés et restaurants belges ? Derrière le règne sans partage de Coca-Cola, une hiérarchie bien établie se dessine dans les boissons. Entre marges, saisonnalité et stratégie de distribution, les chiffres sont éclairants.

Dans un secteur horeca belge à la fois central pour l’économie locale et fragile dans sa rentabilité, les boissons constituent un levier stratégique non négligeable. Selon une analyse de Gondola Foodservice, elles permettent non seulement d’augmenter la valeur moyenne des commandes, mais aussi de générer des marges additionnelles précieuses dans un contexte où de nombreux établissements fonctionnent sur des équilibres financiers précaires.

Coca-Cola ultra-dominant

Les Belges sont réputés « bons vivants » et cela se traduit dans la consommation en Horeca. Les boissons alcoolisées dominent clairement la consommation dans les cafés, hôtels et restaurants du pays. Elles représentent 39.4% du marché et sont suivies par les soft drinks à 17.9%. Les boissons chaudes représentent quant à elles 17 % du marché, les spiritueux 12,1 % tandis que l’eau ne représente que 9.7% de part de marché. Ce chiffre est très faible surtout que la majorité des restaurants ne proposent pas encore l’eau en carafe. 

Au sein de cette hiérarchie, Coca-Cola se distingue nettement. La marque de colas représente 39 % des ventes de soft drinks à elle seule, ce qui équivaut à près de 8.9 % de la valeur totale des boissons servies dans l’horeca belge. Le Coca-Cola est présent dans 68 % des établissements, ce qui en fait la boisson la plus distribuée. Un chiffre qui peut sembler étonnant: au vu de la popularité de la marque, on aurait pu penser qu’elle occupe la quasi totalité des points Horeca. Cela lui laisse donc un potentiel de croissance puisque 32% des établissements ne la propose pas encore. A moins qu’il ne s’agisse d’un choix stratégique de Coca qui ferait le choix d’une présence sélective dans les points de vente les plus porteurs.

La catégorie des boissons alcoolisées

Les bières dominent la catégorie alcoolisée avec 20,3 % de parts de marché en valeur, devant les vins (19,1 %). La pilsreste la plus vendue, mais l’engouement pour les bières fortes blondes ne faiblit pas, mené par Duvel, qui capte 25 % de ce marché pourtant très disputé. La Jupiler reste la bière préférée en Horeca (2,6 % du marché des boissons), devant la Stella Artois (1,9 %). Pour le vin, c’est le vin blanc qui domine, mais peu d’informations détaillées sont disponibles en raison de la complexité et de la fragmentation du marché.

Espresso et Ice Tea suivent…

Le deuxième produit le plus commandé dans l’horeca n’est pas une boisson froide, mais l’espresso, qui illustre le poids des moments de consommation. Dans la sous-catégorie des softs, les thés glacés, dominés par les marques Lipton Ice Tea et Fuze Tea, arrivent en deuxième position, mais avec des volumes équivalents à 18% du marché… soit un tiers de ce que représente la sous-catégorie des Colas…  

À l’exception de l’Aperol Spritz, peu de boissons montrent un véritable effet saisonnier. Le cocktail italien est le spiritueux le plus vendu en horeca, représentant 24 % des ventes du segment. Sa consommation quadruple en été : les ventes sont quatre fois supérieures à celles de la période hivernal. Cette donnée renforce son statut de produit d’appel estival, sur lequel capitaliser en période touristique.

En résumé, si les tendances de fond penchent vers des options plus saines, ces dernières restent relativement marginales dans un marché qui reste structuré autour de quelques incontournables. Coca-Cola conserve une avance très confortable, tant en volume qu’en présence, dans un univers où la capacité à générer du chiffre additionnel par les boissons reste essentielle à la viabilité des établissements.

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Ce constat s’inscrit dans une analyse plus large à découvrir dans le white paper The Financial Anatomy of Horeca in Belgium réalisé par Gondola Foodservice, disponible en exclusivité pour nos membres. ✉️ Pour le recevoir, contactez Amaury Marescaux.

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