Ze werden restauranthouders om van de onafhankelijkheid te proeven (en 5 andere dingen om te weten)

Hier selecteert ons redactieteam enkele opmerkelijke nieuwtjes uit het buitenland. Precies genoeg om u stof tot nadenken te geven over de evolutie van de foodservice.

© GONDOLA BANANA

In het hoofd van restauranthouders: stress en vervulling

Een kleine, recente enquête onder ongeveer 200 restauranthouders schetst een beeld van licht en schaduw wat betreft de mentaliteit in het vak: 78% van de ondervraagde professionals heeft last van stress (+27 punten ten opzichte van het nationale gemiddelde van werkenden), 62% van angst (+21). Daarnaast heeft 43% overwogen om in de afgelopen 12 maanden te stoppen, voornamelijk vanwege vermoeidheid (71%) en onvoldoende rentabiliteit (71%). Toch zouden deze zelfde restauranthouders in de meeste gevallen (81%) opnieuw voor dit leven kiezen als ze het over moesten doen...

Daartegenover staat dat bijna één op de vier nieuwe restauranthouders een carrièreswitch heeft gemaakt. De meerderheid van hen geeft aan dat ze de stap hebben gezet om van de onafhankelijkheid te proeven (70%) of om zich te ontplooien in een passieproject (58%). Deze zelfstandigen hebben dan ook een aanzienlijk andere verhouding tot werk dan de rest van de beroepsbevolking: twee derde van hen associeert werk met persoonlijke ontplooiing (+21). (Neo-Restauration)

Een pub is niet makkelijk te runnen, zelfs niet voor de grootste bank van de VS

Welkom bij Morgan’s, een pub verscholen op de 13e verdieping van het nieuwe hoofdkantoor van de JP Morgan bank. Een faraonische wolkenkrabber van 3 miljard dollar aan Park Avenue. Maar het beheren van zo'n etablissement is een professionele uitdaging op zich. Niet dat dit stukje Engeland in het hart van Manhattan onbetaalbare prijzen hanteert. Hoewel de tijd dat werknemers maaltijden bestelden via DoorDash op kosten van de bank voorbij is, betaal je er ongeveer $20 voor fish and chips, een shepherd's pie of een cheeseburger.

Het is er overdag strikt verboden om alcohol te consumeren. Een regel die in het begin vrij rekbaar was, aangezien CEO Jamie Dimon, een liefhebber van de plek, er voor de lunch wel eens een Guinness dronk. Er zijn inmiddels verschillende mocktails aan het lunchmenu toegevoegd, waaronder een Morgan's Mule zonder wodka ($10).

De uitdaging ligt echter in de keerzijde van het succes. Zakenbankiers stromen toe om nieuwe deals te sluiten met klanten die verbluft zijn door het adembenemende uitzicht. Sommige jonge medewerkers reserveren hun plek nu weken van tevoren, in de hoop zich in deze nieuwe tempel van Wall Street te kunnen begeven. Er werken meer dan 10.000 mensen in het gebouw en Morgan’s heeft slechts 55 zitplaatsen. Het is een understatement om te zeggen dat buitenstaanders hun relaties moeten aanspreken om te proberen een tafel te bemachtigen. (Wall Street Journal)

Wat als het beste restaurant ter wereld de slechtste plek was om te werken?

Er vormt zich een mediastorm rond het iconische Noma. Talrijke getuigenissen van voormalige teamleden maken melding van zware werkomstandigheden, herhaaldelijk vernederend gedrag en, in sommige gevallen, feiten die kunnen wijzen op pesterijen en geweld. In dit stadium gaat het om beschuldigingen en niet om rechterlijke uitspraken, maar de veelvuldigheid en overeenstemming ervan roepen een pijnlijke vraag op: wat is er werkelijk gebeurd in het Deense restaurant?

Nu Noma een transformatie ondergaat, met de geplande stopzetting van de klassieke activiteiten in Kopenhagen en een verschuiving naar een culinair laboratorium, overstijgt deze storm het specifieke geval van dit bekroonde restaurant en raakt het de fundamenten van het gastronomische model zelf. (Food&Sens)

"De raad van bestuur van JPMorgan Chase kwam eind vorig jaar bijeen bij Morgan's. Toen een dienblad Guinness werd geserveerd, dreef er een bekend gezicht op het schuim: dat van Jamie Dimon. Een leidinggevende had het barpersoneel gevraagd een printer te gebruiken om het portret te schetsen. Dimon vond de grap wel leuk. Maar hij heeft sindsdien verboden dat zijn gezicht nog verschijnt 'uit angst voor de verwarring die dit zou kunnen veroorzaken'", vertelt Alexandre Saeedy, verslaggever bij de WSJ. (Foto gereconstrueerd door AI)

Menu's met de smaak van... GLP-1

Tijdens een telefonische vergadering over de financiële resultaten op woensdag verklaarde CEO Chris Kempczinski dat McDonald's producten op het menu aan het testen is om klanten aan te spreken die GLP-1-afslankmedicijnen gebruiken. Deze specifieke profielen hebben namelijk de neiging om eiwitrijke maaltijden te verkiezen en hun consumptie van tussendoortjes en suikerhoudende dranken te verminderen. Kleinere porties, light-dranken, de mogelijkheid om je bestelling aan te passen; de Amerikaanse keten, die dit jaar nog steeds van plan is meer dan 2000 restaurants te openen, wil inspelen op deze nieuwe voedingsgewoonten nu één op de tien Amerikanen onder behandeling is. (Bezinga)

Generatie Z, pionier van de nuchterheid, drinkt meer alcohol dan voorheen

Consumenten geboren tussen 1997 en 2012 waren tot nu toe minder geneigd tot drinken dan andere generaties. Maar deze demografische situatie is sindsdien genormaliseerd. Gegevens van de IWSR suggereren dat het aandeel volwassenen van Gen Z die de wettelijke leeftijd hebben om te drinken en die in de afgelopen zes maanden alcohol hebben geconsumeerd, is gestegen van 66% in maart 2023 naar 73% in maart 2025.

De wijn-, sterke drank- en bierindustrie zal zich hier niet automatisch over verheugen, aangezien opkomende factoren de uitgaven aan alcohol aanzienlijk zouden kunnen verminderen. Te beginnen met de GLP-1 medicijnen (ja, daar zijn ze weer), die de alcoholconsumptie tot 75% kunnen verminderen.

Cynisch genoeg moet echter worden opgemerkt dat de tijdgeest deze trend zou kunnen tegenwerken. Een gevoel van permanente crisis, van "no future", moedigt gedrag van "nihilistische toegeeflijkheid" aan, waarbij consumenten meer drinken en roken... (FoodNavigator)

Wanneer is de Bourgogne onbetaalbaar geworden?

De Bourgogne blijft heilige grond voor de wijnwereld. Een plek van tradities en legendes, van Domaine de la Romanée-Conti, van Montrachet; een wijnbouw die ontstond toen de Romeinen nog regeerden. Het is de gouden standaard voor wijndrinkers en de poolster voor producenten van Chardonnay en Pinot over de hele wereld. Maar een Bourgogne-wijn is niet meer betaalbaar, zelfs niet voor restaurants die door de Michelingids zijn bekroond.

De oogst van 2024 was een van de kleinste in de afgelopen vijftien jaar. Klimaatverandering heeft de variabiliteit van de wijnjaren vergroot, wat een niveau van onvoorspelbaarheid aan de oogst toevoegt. Maar in 2025 bereikte de export uit de Bourgogne het hoogste niveau in vijftien jaar. China, waar de export in de eerste helft van 2024 met 35% steeg, Hongkong en Singapore waren belangrijke markten. Hoe ver zullen de prijzen gaan? Dat is moeilijk te voorspellen zolang gretige kopers niet aarzelen om bedragen tot in de vijf cijfers neer te tellen.(Vinepair)