Choukran, de eerste Marokkaanse streetfood-franchise (en 9 andere weetjes)

Hier selecteert ons redactieteam enkele opmerkelijke nieuwtjes uit het buitenland. Precies genoeg om u stof tot nadenken te geven over de evolutie van de foodservice.

© CHOUKRAN

Een ongekende nationale ambitie

Hoewel Frankrijk meer dan 3000 Marokkaanse restaurants telt, was geen enkele gestructureerde formule er tot nu toe in geslaagd om zich als nationale marktleider te vestigen in deze markt, die in Europa op 60 miljard euro wordt geschat. Choukran, in 2023 opgericht door chef-kok Abdel Alaoui en ondernemer Otto Nijdam, wil dit gat vullen met een modern en dupliceerbaar concept. De keten steekt klassiekers zoals couscous en 'kazdal'-sandwiches in een nieuw jasje en zet daarbij in op een sterke visuele identiteit en een gestandaardiseerde klantervaring. Deze aanpak moet een populaire traditionele keuken transformeren tot een hedendaags 'lifestyle'-merk dat een breed publiek kan aanspreken. (Tendances-Restauration)

Het nieuwe spoor van de restauratie... in de trein

De beruchte spoorwegsandwich doen vergeten. Om dit te bereiken heeft de groep Newrest in Sucy-en-Brie een ultramoderne logistieke eenheid ingehuldigd, de Digital Factory, die volledig gewijd is aan spoorwegcatering. Deze locatie integreert geavanceerde robotiseringstechnologieën om de bereiding en samenstelling van maaltijdtrays voor in de trein te optimaliseren. Door repetitieve taken te automatiseren, wil Newrest de productiviteit verhogen en tegelijkertijd een onberispelijke voedselveiligheid garanderen voor de miljoenen reizigers. Deze infrastructuur illustreert de wil van de groep om catering 'in beweging' opnieuw uit te vinden door middel van industriële innovatie. (neo-restauration)

De verandering van het stokbrood-model

De Franse bakkerijsector maakt een grote transitiefase door waarbij brood, het historische product, nog maar 35% van de aankoopmomenten vertegenwoordigt. Consumenten kiezen nu massaal voor viennoiserie, gebak en vooral hartige snacks voor de lunch; dit zijn de nieuwe groeimotoren. Door deze ontwikkeling presteren bakkerijketens (zoals Marie Blachère of Éric Kayser) bovengemiddeld met een groei van 8% en winnen ze terrein op zelfstandige ambachtslieden. Om te overleven moeten bakkers hun aanbod noodzakelijkerwijs diversifiëren en hun winkels aanpassen aan deze nieuwe, 'nomadische' consumptiepatronen. (Tendances-Restauration)

De terugtrekking van klimaatdoelstellingen

Een van de zwakke signalen in de voedingsmiddelenindustrie is de groeiende desinteresse van grote bedrijven voor hun klimaatbeloften, die uit de mode zijn geraakt. Onder economische en politieke druk, met name in de Verenigde Staten, zwakken veel firma's hun milieudoelstellingen stilletjes af of stellen ze hun deadlines uit. Dit 'klimaatplateau' markeert een zorgwekkende pauze in de duurzame transitie van de sector, waarbij de roep om rentabiliteit op korte termijn weer de overhand krijgt. De industrie lijkt stilzwijgend toe te geven dat duurzaamheid niet meer zo'n krachtige marketingtool is als voorheen. (DigitalFood)

De genadeklap voor het romantische diner?

Gegevens van OpenTable voor deze Valentijnsdag 2026 bevestigen een grote culturele verandering: het feest van de geliefden is niet langer het monopolie van stelletjes. Inmiddels ziet 57% van de Amerikanen deze datum als een viering van alle relaties, inclusief vrienden en familie, waardoor het traditionele romantische tête-à-tête naar de achtergrond verdwijnt. Restaurants zien hun tafeltjes voor twee veranderen in grote, gezellige tafels, wat managers dwingt om de indeling van hun zaal voor 14 februari volledig te herzien. Het is een diepgaande mutatie die een historisch intieme avond transformeert in een breder sociaal evenement. (RestaurantBusiness)

© MC DONALD'S

Het huwelijk tussen luxe en fastfood

Voor Valentijnsdag 2026 lanceert McDonald's een exclusieve en gratis kit die de beroemde Chicken McNuggets koppelt aan steurkaviaar van het huis Paramount Caviar. Deze kit, die alleen online via een speciale site verkrijgbaar is, bevat een blikje kaviaar, crème fraîche, een parelmoeren lepel en een cadeaubon, inspelend op de virale trend van 'high-low food' die edele producten mixt met junkfood. Deze gewaagde marketingactie heeft als doel om de simpele consumptie van nuggets om te toveren tot een ongekende en Instagram-waardige gastronomische ervaring. De kits, die in zeer beperkte oplage beschikbaar zijn, zijn ontworpen om een enorme hype op sociale media te genereren en het imago van het merk te verjongen. (Today)

Een agressief prijsoffensief

In een poging om de dominante concurrenten DoorDash en Uber Eats in te halen, heeft bezorgplatform Grubhub een schokactie gelanceerd door de bezorg- en servicekosten te schrappen bij bestellingen boven de 50 dollar. Deze strategie, gepromoot via een enorme reclamecampagne tijdens de Super Bowl, is bedoeld om de gemiddelde besteding van gebruikers te verhogen en tegelijkertijd hun grootste frustratie weg te nemen: de exorbitante verborgen kosten. Door de kosten "voor eigen rekening te nemen", hoopt Grubhub een winstgevendere klantenkring van gezinnen en groepen aan zich te binden en het verlies van marktaandeel te stoppen. Het is een risicovolle financiële gok, maar noodzakelijk om het merk weer relevantie te geven in een ultraconcurrerende sector. (TechCrunch)

Het eerste veganistische sterrenrestaurant van het Verenigd Koninkrijk

Het Londense restaurant Plates, geleid door chef-kok Kirk Haworth, is het eerste 100% veganistische etablissement in het VK dat een Michelinster heeft behaald, wat bewijst dat haute cuisine ook zonder dierlijke producten kan. Met een opmerkelijk kenmerk: 95% van de klanten is niet veganistisch, maar komt voor een uitzonderlijke culinaire ervaring die puur gebaseerd is op techniek en smaak. De chef weigert overigens om in dat voedingshokje geduwd te worden en ziet liever dat zijn keuken wordt beoordeeld op smaak, emotie en pure creativiteit. Valideert deze onderscheiding de opkomst van een nieuw tijdperk waarin plantaardig niet langer een alternatief of een beperking is, maar een volwaardig terrein van gastronomische excellentie? (Food&Sens)

De biercocktail ontsnapt uit het vagevuur

Lang gedegradeerd tot dubieuze studentenmixjes of simpele sneeuwwitjes, krijgt de biercocktail eindelijk de erkenning die hij verdient in de meest prestigieuze bars. Mixologen beschouwen bier niet langer als een goedkoop 'opvulmiddel', maar als een complex ingrediënt dat kan wedijveren met de beste vermouts of bitters. Deze rehabilitatie is te danken aan het gebruik van specifieke ambachtelijke bieren (Sours, IPA's, Stouts) die een aromapalet toevoegen dat sterke drank alleen niet kan bieden. Het is een ware revolutie voor de smaakpapillen die een einde maakt aan het gebruikelijke snobisme van de cocktailwereld ten opzichte van de pint. (InsideHook)