Grégory Sorgeloose : “Dit is geen oorlog. Delhaize bouwt met Cravy een aanbod rond een opkomende vraag”
INTERVIEW EXPRESS - De lancering van Cravy wekt reacties in de horeca. Grégory Sorgelooze, oprichter van het adviesbureau Sorgelooze & Trice, wees op de paradox tussen een horeca “die haar lijden uitschreeuwt” en een retail die nieuwe consumptiedomeinen betreedt. Nu nuanceert hij zijn standpunt.
De lancering van Cravy, het nieuwe foodserviceconcept van Delhaize, wekt reacties in de horeca. Grégory Sorgelooze, oprichter van het adviesbureau Sorgelooze & Trice, gespecialiseerd in de overdracht van horecazaken, wees op LinkedIn op de paradox tussen een horeca “die haar lijden uitschreeuwt” en een retail die nieuwe consumptiedomeinen betreedt. Nu nuanceert hij zijn standpunt.
Gondola Foodservice: U reageerde behoorlijk scherp op de lancering van Cravy. Hoe analyseert u vandaag de intrede van Delhaize op het terrein van foodservice?
Grégory Sorgeloose: Ik vind het heel slim. Op een moment dat de horeca het moeilijk heeft, beschikt Delhaize over een veel grotere slagkracht. Ze hebben de producten, de knowhow, de winkels en de ruimte om dit type concept te ontwikkelen. Je moet de situatie ook vanuit de consument bekijken. Veel budgetten staan vandaag onder druk: vakanties, kleding, horeca… Mensen maken bewustere keuzes. Dat is mede waarom fastfoodconcepten en ketens het goed doen: met een bepaald budget kiezen sommige consumenten liever voor meerdere uitstapjes met een lager gemiddeld ticketbedrag dan voor één restaurantbezoek. Cravy past in die evolutie. Als de klant toch al in de winkel is en ter plaatse kan eten, is er duidelijk een opportuniteit voor de retailer. Delhaize probeert de klant te vatten voor die vertrekt.
U zegt dat als Delhaize, Carrefour of andere retailers een food-aanbod ter plaatse ontwikkelen, “de taart even groot blijft”. Betekent dit dat retail onvermijdelijk marktaandeel afneemt van de horeca?
Er zal ongetwijfeld een impact zijn. Als 200 winkels een foodaanbod van 's ochtends tot 's avonds ontwikkelen, gaan bepaalde spelers daar last van hebben. Maar ik zou niet zeggen dat het de traditionele horeca is die het meest zal lijden. Het kan ook andere winkels treffen, andere concepten, andere vormen van restauratie. Je moet ook onderscheid maken tussen consumptiegelegenheden. Ik ga niet naar Delhaize of een fastfoodketen om een verjaardag te vieren, bijvoorbeeld.
Er zijn belevenisplekken, plekken om te vertoeven, waar je naartoe gaat voor iets meer dan alleen eten. Maar bij meer functionele gelegenheden, snel lunchen, iets meenemen, boodschappen doen en ter plaatse eten, kan de concurrentie veel directer zijn. Daarom denk ik dat beide werelden kunnen samenleven. Maar als de ene groeit, gaat dat onvermijdelijk ten koste van een deel van de andere. De taart is niet groter te maken.
Hoe moet de horeca evolueren tegenover deze nieuwe concurrenten en de veranderende consumptiegewoonten?
Dit is geen oorlog, geen gevecht. Een restauranthouder, een keten, een supermarkt of een merk moet ofwel de vraag volgen, ofwel de vraag creëren. En ik heb de indruk dat Delhaize met Cravy een aanbod bouwt rond een opkomende vraag. Dat is net het voordeel van marktonderzoek en de middelen die grote bedrijven hebben: ze kunnen verder vooruitkijken.
Restauranthouders moeten vooral begrijpen dat de generaties veranderen. Generatie Z consumeert niet zoals de vorige generaties. Concepten moeten dus mee evolueren. Je moet een beleving creëren, een moment waarop je reist, iets nieuws ontdekt, met verschillende universa, decors en keukens. Ik denk ook dat het model van simpel copy-paste van concepten zijn tijd heeft gehad. We zien meer groepen die identiteiten en universa ontwikkelen onder meerdere formats, met toegankelijkere gemiddelde ticketbedragen en aangenamere plekken.
De horeca moet een versnelling hoger schakelen, de wereld van vandaag begrijpen en ermee omgaan. Een deel van de oudere spelers die zich niet aanpassen, zal drastisch moeten evolueren.
📢 SOLD OUT ! 📜 WAITING LIST
