Un blind test gastronomique pour une communication transparente sur les produits

Ici, notre brigade éditoriale choisit quelques infos croustillantes venues d'ailleurs. Juste ce qu'il faut pour nourrir la réflexion sur l'évolution du foodservice.

© Pizz Hut

Pizza Hut s’invite à la table des grands

Pizza Hut a organisé un dîner privé dans un cadre raffiné à Dubaï où les invités ont dégusté un repas élaboré à partir d’ingrédients directement issus de ses cuisines, sans savoir initialement que ceux-ci venaient de la chaîne. L’événement visait à tester la perception de la qualité de ses ingrédients dans un contexte « fine dining », loin de l’image habituelle de la pizza rapide. Cette initiative s’inscrit dans une démarche de transparence et de repositionnement expérimental de la marque. Les critiques ont été bluffés par la qualité de la pâte et des garnitures lorsqu’elles sont présentées dans un cadre luxueux. (PR Newswire)

Adieu les managers, place aux coachs

Starbucks transforme son rôle d’assistant manager en un poste de « coffeehouse coach » afin de mieux refléter l’accent mis sur l’expérience des employés et le développement des équipes. Après un pilote avec 62 collaborateurs aux États-Unis, l’entreprise vise à déployer au moins un coach dans presque tous ses établissements américains d’ici la fin de 2026. Ce rôle se concentre sur l’accompagnement des partenaires, une meilleure couverture de leadership et la fluidité des opérations quotidiennes. L’initiative s’inscrit dans le plan « Back to Starbucks » pour relancer la fréquentation et soutenir la croissance interne des talents.(NRN)

Un salon qui monte en puissance

Le Sirha Bake & Snack 2026, tenu à Paris Expo Porte de Versailles, a achevé son édition avec plus de 35 500 professionnels présents, soit une affluence record et une croissance notable par rapport à la version précédente. L’événement a réuni 450 exposants, dont de nombreux nouveaux venus et acteurs internationaux, mettant en avant boulangerie, snacking et innovations du secteur. Plus de 80 masterclasses et talks ont abordé des sujets variés, des enjeux économiques à l’évolution des modèles de consommation. Des compétitions comme la Coupe du Monde de la Boulangerie ont rythmé le salon, confirmant son rôle central dans la filière. (Tendances-Restauration)

L'ère des marques "algorythmées"

Le développement des marques agro-alimentaires de demain pourrait être rythmé par des systèmes algorithmiques, modulant l’offre en fonction de données consommateurs et tendances comportementales. Cette tendance s’inscrit dans une stratégie plus large d’utilisation des données pour anticiper les besoins et personnaliser les produits. De nouvelles approches marketing et R&D pourraient émerger, façonnant des produits plus adaptés et réactifs aux attentes des clients. L’auteur discute comment l’IA et les technologies data-driven peuvent reconfigurer l’agroalimentaire traditionnel vers un modèle plus agile et prédictif. (Sylvain Zaffaroni)

Un nouveau roi détrône le burger

Le bao, petit pain vapeur d’origine asiatique, est mis en avant comme une alternative potentielle au burger dans certains circuits de restauration. Sa texture moelleuse, sa capacité à être garni d’ingrédients variés et son image tendance participent à son ascension. L’article explique que le bao répond à des attentes de diversité gustative, de formats “street food” et de recettes fusion. Il est vu comme un produit capable d’élargir l’offre traditionnelle face au burger, en particulier auprès des consommateurs curieux de nouveautés. (Pour-nourrir-demain)

Une expansion colossale en vue pour "les Arches dorées"

McDonald’s a dévoilé des plans ambitieux d’expansion visant à ouvrir plus de 8 000 nouveaux restaurants dans le monde d’ici la fin de 2026, partie d’un objectif global de 50 000 établissements d’ici 2027. Cette croissance spectaculaire inclut des améliorations opérationnelles comme la refonte de milliers de drive-thru pour fluidifier le service. L’entreprise teste aussi de nouveaux produits de boisson issus de son concept CosMc’s dans des centaines de points de vente. Parallèlement, des orientations de prix plus standardisées pour les franchises visent à assurer une meilleure cohérence globale de l’offre. (Newsweek)

Les médicaments qui font fondre les portions

Les médicaments GLP-1, utilisés pour la perte de poids et la régulation de l’appétit, influencent silencieusement les menus des chaînes de restaurants aux États-Unis. Comme ces traitements favorisent des portions plus petites et un apport élevé en protéines, des marques comme Olive Garden, Chipotle ou Subway introduisent des options plus légères ou riches en protéines. Cette évolution reflète une adaptation aux nouvelles habitudes alimentaires centrées sur le bien-être et les besoins nutritionnels des consommateurs. Parallèlement, la demande pour des choix plus équilibrés continue de façonner l’innovation des menus à grande échelle. (NBC)