Au réveillon, l'IA prend les commandes du menu...

Ici, notre brigade éditoriale choisit quelques infos croustillantes venues d'ailleurs. Juste ce qu'il faut pour nourrir la réflexion sur l'évolution du foodservice.

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Entre repositionnements de marques, innovations produits et mutations des usages, voici une petite sélection pour savoir ce qu'il se mijote dans le secteur bouillonnant du foodservice:

Au réveillon, l'IA prend les commandes du menu

Alors que 70 % des utilisateurs de ChatGPT comptent sur l'intelligence artificielle pour orchestrer leur repas de Noël, les marques doivent désormais séduire les algorithmes pour espérer figurer sur la liste de courses. Pour ne pas disparaître face à cette prescription digitale, les commerçants sont invités à jouer la carte de l'expérience sensorielle et de l'ancrage local, atouts majeurs que la technologie ne peut encore égaler. (Le monde de l'épicerie fine)

Vin sans alcool : de l'option par défaut au choix plaisir, la catégorie s'enracine

Ne l'appelez plus « alternative par défaut » : le vin sans alcool s'impose désormais comme un choix plaisir assumé, porté par une qualité perçue en hausse qui intéresse un Français sur deux. Selon le baromètre moderato 2025, cette catégorie en pleine structuration s'invite durablement aux apéritifs et dîners, balayant progressivement les idées reçues sur le goût au profit d'une consommation décomplexée. (Tendances-Restauration)

Restauration française : l'activité cale cet automne, plombée par des prix jugés dissuasifs

Malgré une stabilisation tarifaire en fin d'année, la restauration marque le pas à l'automne 2025 avec une fréquentation en recul de 2%, les consommateurs jugeant les prix encore trop élevés. Ce ralentissement profite essentiellement aux supermarchés et à la restauration rapide, qui captent désormais une part croissante des déjeuners des actifs au détriment du service à table. (Tendances-Restauration)

Fast-food aux Pays-Bas : l'hégémonie américaine atteint des records malgré un parc qui stagne

Avec un chiffre d'affaires cumulé dépassant pour la première fois les 2 milliards d'euros, les chaînes américaines captent désormais 56% du marché de la restauration rapide néerlandaise, une domination portée par l'incontestable leadership de McDonald's. Paradoxalement, cette performance financière repose essentiellement sur la rentabilité des sites existants, car le nombre d'ouvertures de nouveaux points de vente américains marque le pas dans le pays. (Food Inspiration)

Le triomphe du mono-produit : quand l'ultra-spécialisation force les géants du fast-food à revoir leur recette

Délaissés par une génération Z en quête d'authenticité, les acteurs historiques de la restauration rapide perdent du terrain face aux enseignes focalisées sur un produit unique et maîtrisé. Pour contrer cette érosion, ils doivent désormais s'inspirer de cette simplicité en développant des signatures gustatives cultes et en privilégiant la qualité de l'expérience sur l'abondance de l'offre. (QSRweb)

Petit-déjeuner : un réveil difficile pour les chaînes face à des consommateurs affamés de prix bas

Alors que l'inflation fragilise la fréquentation matinale et pousse Wendy's à réduire la voilure dans ses franchises déficitaires, d'autres acteurs tirent leur épingle du jeu en misant sur des offres promotionnelles agressives. La reprise de ce segment stratégique reste donc très inégale, dictée par une clientèle qui exige désormais un rapport qualité-prix irréprochable pour sortir de chez elle. (NRN)

Collagène : l'ingrédient star qui transforme le snacking en nouvel allié santé

Devenu l'ingrédient incontournable de 2025, le collagène sort des pharmacies pour envahir l'alimentation courante, des barres protéinées aux confiseries fonctionnelles. Cette protéine polyvalente répond parfaitement à la quête du « mieux vieillir » sans sacrifier le plaisir gustatif, propulsant un marché mondial qui devrait dépasser les 26 milliards de dollars d'ici 2033. (FoodNavigator)

G Spot : la boisson fonctionnelle qui ose enfin le plaisir décomplexé

Fondée par l’actrice Gillian Anderson, cette nouvelle gamme aux adaptogènes bouscule l’univers du bien-être en fusionnant santé mentale et hédonisme pur. Ses recettes sans caféine misent sur des saveurs audacieuses pour offrir une alternative vibrante et sensorielle aux boissons fonctionnelles traditionnelles jugées trop sages. (Pour Nourrir Demain)

Charal Académie : briser la glace entre les futurs chefs et le bœuf surgelé

Avec l'ambition de déconstruire les préjugés sur le surgelé, Charal lance son Académie en proposant une trentaine de master class annuelles destinées aux jeunes talents culinaires. Parrainée par le chef étoilé Clément Bouvier, cette initiative allie théorie et pratique pour démontrer que la viande surgelée a toute sa place dans une gastronomie créative et moderne. (NEO Restauration)

Tendances : des écaillers ambulants aux « Happy Meals » pour adultes

L'année 2025 était résolument ludique et spectaculaire, portée par des concepts régressifs et une théâtralisation accrue du service en salle. Bon Appétit a sondé les créateurs de goûts pour prédire les succès de demain. (bon appétit)