En migrant de quelques kilomètres vers la commune la plus riche de Wallonie, le chef Alain Bianchin qui vient de récupérer son étoile au Michelin n'a pas seulement changé d'adresse, il a changé de dimension. Entre hausse des prix assumée, affluence canalisée et équipe soudée, analyse d’un transfert minutieusement opéré.

Rationalisation des effectifs et des stocks, nouvel emplacement, extension du catering… Le chef Alain Bianchin a réussi en quelques mois à quitter sa maison d’Overijse, honorablement étoilée mais financièrement malmenée, pour réinventer La Table à Ohain. Et à inscrire l’établissement comme le seul de Wallonie primo-décoré au tout dernier palmarès Michelin.

VIDEO - Alors qu’il pensait devoir manger les piments, le cofondateur de Fritapapa a répondu sans détour aux questions, avec calme et assurance.

Depuis deux mois, le conflit armé qu’ont initié les États-Unis et Israël contre l’Iran complique et renchérit l'exploitation d'établissements dans le monde de l'horeca. Dans les cuisines, les professionnels s’adaptent, ripostent et cherchent de nouvelles recettes de fortune.

Un projet de scission partielle est mis en œuvre dans la structure du retailer Colruyt. Son enseigne référente Solucious deviendra à terme la seule entité juridique centralisant les activités de foodservice transférée de son autre filiale Valfrais.

INSIGHT - La « moyenne » est devenue une zone de danger. Le restaurant traditionnel et le commerce de proximité classique s'effritent. L’indécision d’un positionnement et l’inertie stratégique sont des bombes à retardement pour les différents acteurs sectoriels.