Zaalpersoneel vervangen door technologie? "Geen veralgemeningen, de bediening is de toegevoegde waarde"

IN DE PERS - De krant Le Soir ontcijfert het fenomeen van de digitalisering in de horeca, tussen voordelen voor ondernemers en de risico's op het ontmenselijken van de klantervaring of het verzwakken van de werkgelegenheid, met de bijdrage van Gondola Foodservice.

© IKEA BELGIUM

Worden obers binnenkort vervangen door digitaal in het restaurant?

« Geen veralgemeningen, de bediening maakt deel uit van de toegevoegde waarde »

Moeten klanten van Belgische restaurants morgen zelf hun bestelling aan de keuken doorgeven? Dat is de vraag en de implicaties ervan die Le Soir verkent. Vertrekkend van de kleine revolutie van de bestelzuilen in het Ikea-restaurant in Awans (Luik), onderzoekt het dagblad of deze digitale beweging zich ook buiten de fastfoodketens zal verspreiden. Voor deze oefening deelde Amaury Marescaux, CEO van Gondola Foodservice, zijn observaties:

• Trage adoptie in België: "Bij ons is er nog een enorm potentieel voor de penetratie van deze technologieën, met name in frituren, broodjeszaken en pizzeria's, maar ook in bedrijfskantines en de nieuwe generatie cafés."

• Voordeel ten opzichte van de uitdagingen van (loon)kosten: "Voorheen vertegenwoordigde het personeel 30% van de omzet van een zaak. Nu zitten we tussen de 35 en 40%."

• Voordelen voor de consument: "Minder wachtrijen en minder fouten in de gerechten komen ook de klanten ten goede. Bovendien wordt u niet meer gestoord door het personeel tijdens uw gesprekken met uw tafelgenoten, wat vooral gewaardeerd wordt in bars die sociale activiteiten organiseren."

• Standaardisering: "We kunnen geen algemene conclusies trekken. In sommige zaken maakt de tafelbediening, met advies over de gerechten en de wijn, deel uit van de ervaring en de toegevoegde waarde. Het is uiterst belangrijk en dat zal het ook blijven."