Welke zijn de meest winstgevende restaurants in België?

INZICHT – Bestaat er een "magische formule" voor succes in Belgische restaurants? De sector genereert miljarden, maar de winstgevendheid varieert sterk. Van restaurants met hoge winstmarges tot ketens die domineren qua volume, succes kent vele vormen. Maar de analyse van Gondola Foodservice benadrukt ook een constante die alle restaurants lijkt te verbinden.

In de Belgische horeca blijft winstgevendheid een raadsel dat zich onttrekt aan de regels van prestige of format. Terwijl de collectieve verbeelding succes associeert met Michelinsterrenrestaurants, toont een analyse van de cijfers aan dat eenvoudige, lokale concepten net zo, of zelfs nog lucratiever, kunnen zijn.

De Belgische restaurantsector telt 16.452 bedrijven met een aangegeven omzet van 7,1 miljard euro in 2023. Volgens de analyse van Gondola Foodservice bedraagt de totale toegevoegde waarde 410 miljoen euro, wat neerkomt op een gemiddelde operationele marge van 5,8%.

Maar achter dit gemiddelde gaan grote regionale verschillen schuil.

Oost-Vlaanderen springt in het oog met een mediane exploitatiemarge van 11,1%, de hoogste van het land.

Antwerpen daarentegen heeft de laagste winstmarge (3,7%), maar genereert de hoogste netto toegevoegde waarde: € 75 miljoen, dankzij de 2.845 bedrijven en de omzet van € 2 miljard. Dit komt neer op een gemiddelde omzet per restaurant van € 721.799, aanzienlijk hoger dan het nationale gemiddelde (€ 430.542).

Dit verschil wordt met name verklaard door de aanwezigheid van grote ketens zoals Top Brands, de grootste franchisenemer van fastfoodketens met onder andere het merk Pizza Hut, of Le Monde du Pain, beter bekend als bakkerij Paul, waarvan de hoge volumes de krappe marges compenseren.

Brussel staat op de tweede plaats qua omzet, met meer dan een miljard euro, goed voor een toegevoegde waarde van 48 miljoen. De hoofdstad onderscheidt zich vooral door de uitzonderlijke restaurantdichtheid: 2,36 per 1.000 inwoners, tegenover een Belgisch gemiddelde van 1,4.

Winstgevendheid: bestaat er een recept voor succes?

Blijkbaar niet. Uit de analyse van Gondola Foodservice naar de meest winstgevende restaurants per provincie blijkt dat er geen typisch succesprofiel is.

Hieronder vallen zowel de friettent P'tit Creux in Henegouwen als het tweesterrenrestaurant La Table de Maxime in Luxemburg.

In Vlaanderen is de winstgevendheid vaak te vinden bij restaurants met een grote capaciteit en een wereldkeuken, zoals Hechi World Kitchen (Antwerpen) of Wok Dynasty (Vlaams-Brabant).

De nationale top 3 wordt gedomineerd door:

1. Brasserie Rubens in Knokke: een klassiek en consistent voorbeeld van grootschalige catering aan de kust.

2. Kasstar t in Gent: een hybride concept dat ter plaatse, afhaal en bezorging combineert rond een minimalistisch pastamenu.

3. Wok Dynasty in Boortmeerbeek, symbool voor operationele efficiëntie.

In Brussel valt Le Vieux Saint-Martin op, een instituut op de Grote Zavel.

In Wallonië illustreren La Métairie (Luik) en Le Panorama (Namen) de kracht van regionale restaurants die teruggrijpen op hun lokale verankering en omgeving.

Ondanks de diversiteit aan modellen hebben al deze bedrijven één ding gemeen: ze hebben meer dan 1.000 Google-recensies en een beoordeling van boven de 4,0.

Klanttevredenheid, gecombineerd met een duidelijk concept, een goede locatie en strikt management, is nog steeds de beste indicator voor winstgevendheid.

*The finalized data are from the 2023 fiscal year, the most recent available. The segment concerned includes full-service restaurants, limited-service restaurants, and quick-service restaurants.