« Retailtainment » : Wanneer winkelketens hun eigen cafés openen

Onze redactieploeg sprokkelt de interessantste weetjes bij elkaar. En die zeggen ook wel weer wat over de toekomst van de foodservice.

In tijden van 'retailtainment'

Om de fysieke handel na covid nieuw leven in te blazen, maken de merken van hun winkels zintuiglijke leefruimten met koffie die ervoor zorgt dat klanten langer blijven. Modehuizen, van Louis Vuitton tot Coach, concurreren met sterrenchefs en instagrammable patisserieën bij het verkopen van een wereldwijde levensstijl. De strategie werpt vruchten af: Coach rapporteert een dubbele, zelfs driedubbele omzet in zijn hybride handelsruimte, die massaal jonge klanten aantrekt. Het concept is niet beperkt tot de modesector. Ook banken (Capital One) en kledingwinkels (Uniqlo) zetten koffie in om hun diensten of cultuur tastbaar te maken. Nu iedereen meedoet, waarschuwen experts dat koffiemachine en toog alleen niet zullen volstaan. Alleen een unieke narratieve onderdompeling zal nog voor enig onderscheidend vermogen zorgen en het mogelijk maken om de uitwisselbaarheid te ontlopen.(CNBC)

De verschuiving naar 'real food'

De regering Trump gooit de federale standaarden om, door ultrabewerkte producten de oorlog te verklaren en rauw voedsel in schoolkantines en hulpprogramma's op te leggen. De richtlijnen breken met tientallen jaren van medische 'dogma's' en cardiologisch advies en maken een einde aan de oorlog tegen verzadigde vetten, om voortaan de consumptie van rood vlees en boter aan te moedigen. Hoewel deze aanpak controversieel is, wordt hij gesteund door de American Medical Association. De voorgestelde beperkingen op alcoholconsumptie zijn geschrapt, nu de autoriteiten alcohol liever zien als een belangrijk 'sociaal glijmiddel' dan de gezondheidsrisico's ervan te benadrukken. (NOTUS)

Consumenten 'dorsten' naar premiumdranken

Het 'lippenstifteffect' beschrijft hoe consumenten in tijden van crisis troost vinden in kleine betaalbare luxeartikelen, bijvoorbeeld premiumdranken, en zich afwenden van massaconsumptie. Alcoholconsumptie evolueert zo naar een bewustere omgang, met de nadruk op proeven in plaats van dronken worden. Bij de luxueuze sterke dranken domineren celebritymerken de markt door een levensstijl te verkopen. Warme chocolademelk is de nieuwe champagne voor Gen Z. Terwijl het premiumsegment in het Westen vooral beantwoordt aan een behoefte aan comfort in tijden van onzekerheid, wordt het in opkomende markten gestimuleerd door verstedelijking en de opkomst van de middenklasse. (FoodNavigator)

De wraak van vergeten druivensoorten en andere gedurfde wijnvoorspellingen

De sector wordt geplaagd wordt door een historische daling van de consumptie en zet voor zijn overleving in op duurzame topproducten om jongeren aan te spreken die minder maar beter drinken. Zo worden alcoholvrije wijnen almaar populairder en de industriële middelmatigheid moet plaatsmaken voor terroirwijnen. Tijdens veilingen op de secundaire markt vechten de verzamelaars voor oude millésimes en bijzondere flessen. Tegelijkertijd dwingt de klimatologische noodtoestand tot het invoeren van hybride en resistente druivensoorten, pal in de meest prestigieuze appellations. Millennials zijn een belangrijke doelgroep geworden en hebben het wijntoerisme veranderd door de vraag naar meeslepende, gastronomische en authentieke ervaringen. (Robb Report)