Op kerstavond neemt AI het menu over…

Onze redactie serveert de smakelijkste nieuwtjes ... En die geven ook wel te denken over de toekomst van de foodservice.

© GFS

Onze selectie van merkherpositioneringen tot productinnovaties en veranderende consumentengewoonten … wat er maar pruttelt in de kookpotten van de foodservice:

Op oudejaarsavond neemt AI de controle over het menu over

Terwijl 70% van de ChatGPT-gebruikers vertrouwt op kunstmatige intelligentie om hun kerstmaaltijd samen te stellen, moeten merken nu algoritmes aanspreken om kans te maken op een plekje op de boodschappenlijstjes. Om te voorkomen dat ze door deze digitale aanpak worden ingehaald, worden retailers aangemoedigd om gebruik te maken van zintuiglijke ervaringen en lokale wortels – belangrijke troeven die technologie nog niet kan repliceren. ( De wereld van de gastronomie )

Alcoholvrije wijn: van de standaardoptie tot de keuze voor het plezier, deze categorie wint aan populariteit

Noem het niet langer het 'standaardalternatief': alcoholvrije wijn vestigt zich nu als een bewuste en plezierige keuze, gedreven door een toenemende kwaliteitsperceptie die een op de twee Fransen aanspreekt. Volgens de Moderato 2025-barometer wordt deze snelgroeiende categorie een vaste waarde bij aperitieven en diners, waardoor vooroordelen over smaak geleidelijk aan verdwijnen ten gunste van een meer ontspannen benadering van consumptie. ( Trends-Restauration )

Franse restaurants: de zaken gaan dit najaar slecht, gehinderd door prijzen die als onbetaalbaar worden beschouwd

Ondanks de prijsstabilisatie aan het einde van het jaar, vertraagde de restaurantsector in het najaar van 2025 met een daling van 2% in het aantal klanten, omdat consumenten de prijzen nog steeds te hoog vonden. Deze vertraging kwam vooral supermarkten en fastfoodketens ten goede, die nu een groeiend aandeel van de lunch van werkende mensen veroveren ten koste van restaurants met bediening aan tafel. ( Restauranttrends )

Fastfood in Nederland: Amerikaanse dominantie bereikt recordhoogte ondanks een stagnerende markt

Met een gezamenlijke omzet van voor het eerst meer dan € 2 miljard, hebben Amerikaanse ketens nu 56% van de Nederlandse fastfoodmarkt in handen, een dominantie die vooral te danken is aan het onbetwiste leiderschap van McDonald's. Paradoxaal genoeg is deze financiële prestatie voornamelijk afhankelijk van de winstgevendheid van bestaande vestigingen, aangezien het aantal nieuwe Amerikaanse vestigingen dat in Nederland wordt geopend, is afgenomen. ( Food Inspiration )

De triomf van het single-product: wanneer ultraspecialisatie fastfoodgiganten dwingt hun recept te herzien

De traditionele fastfoodketens worden door Generatie Z, die op zoek is naar authenticiteit, genegeerd en verliezen terrein aan merken die zich richten op één enkel, vakkundig bereid product. Om deze achteruitgang tegen te gaan, moeten ze nu inspiratie putten uit deze eenvoud door iconische smaakprofielen te ontwikkelen en de kwaliteit van de ervaring boven de kwantiteit van het aanbod te stellen. ( QSRweb )

Ontbijt: een lastige start voor ketens die geconfronteerd worden met consumenten die snakken naar lage prijzen

Terwijl de inflatie de ochtenddrukte in de restaurants vermindert en Wendy's dwingt om onrendabele franchises af te bouwen, floreren andere spelers door zich te richten op agressieve promotieaanbiedingen. Het herstel van dit strategische segment verloopt daarom nog steeds zeer ongelijkmatig, gedreven door klanten die nu een onberispelijke prijs-kwaliteitverhouding eisen wanneer ze de deur uitgaan. ( NRN )

Collageen: hét hoofdingrediënt dat van tussendoortjes een gezonde bezigheid maakt

Collagen is uitgegroeid tot hét onmisbare ingrediënt van 2025 en verovert nu alledaagse voedingsmiddelen, van proteïnerepen tot functionele snoepjes. Dit veelzijdige eiwit sluit perfect aan bij de zoektocht naar "gezond ouder worden" zonder concessies te doen aan de smaak, wat de wereldwijde markt naar verwachting in 2033 zal doen groeien tot meer dan 26 miljard dollar. ( FoodNavigator )

G Spot: de functionele drank die eindelijk ongeremd genot durft te bieden

Deze nieuwe lijn op basis van adaptogenen, opgericht door actrice Gillian Anderson, brengt een revolutie teweeg in de wellnesswereld door mentale gezondheid te combineren met puur hedonisme. De cafeïnevrije recepten vertrouwen op gedurfde smaken en bieden een levendig en zintuiglijk alternatief voor traditionele functionele dranken die vaak als te braaf worden beschouwd. ( Voor Nourishing Tomorrow )

Charal Academy: de brug slaan tussen toekomstige chefs en diepvriesrundvlees

Met als doel vooroordelen over diepvriesproducten te ontkrachten, lanceert Charal zijn Academie, die jaarlijks zo'n dertig masterclasses aanbiedt voor jonge culinaire talenten. Dit initiatief, gesponsord door Michelin-sterrenchef Clément Bouvier, combineert theorie en praktijk om aan te tonen dat diepvriesvlees een plek verdient in de creatieve en moderne gastronomie. ( NEO Restauration )

Trends: Van oesterverkopers op straat tot Happy Meals voor volwassenen

Het jaar 2025 was beslist speels en spectaculair, gedreven door regressieve concepten en een toegenomen theatraliteit in de restaurantwereld. Bon Appétit heeft smaakmakers ondervraagd om de successen van morgen te voorspellen. ( bon appétit )