Julien Abras (Fritapapa) : "We creëren herhaalbezoeken dankzij onze producten die anders gesourced worden"
- Philippe Beco
- 11 uur geleden
- 3 minuten om te lezen
INTERVIEW – Hoe verover je een plek op een overvolle markt waar de klant conservatief is? Met meer dan een miljoen jaarlijkse bezoeken in zijn twintigtal verkooppunten heeft Fritapapa blijkbaar het recept gevonden om de "frituur af te stoffen". De medeoprichter Julien Abras, die een keynote zal geven tijdens ons Congres op 2 april, presenteert ons zijn ingrediënten om het merk te verankeren in ons verlangen naar een goed pak friet.
Gondola Foodservice: Je zou kunnen denken dat alle frituren dezelfde producten verkopen. Hoe positioneer je een nieuwe keten?
Julien Abras: Het publiek van vaste klanten is juist erg veeleisend en kan een frituur die hen teleurstelt snel de rug toekeren. We hebben niet geprobeerd te concurreren met de premium burgerzaken, die erg goed zijn maar ook erg duur. We zijn gebleven in het segment van de friet, dat we niet willen veranderen, maar wel willen afstoffen en in beweging brengen.
Daarom zijn we al snel begonnen met het anders sourcen van onze producten. Onze bieren worden "op maat" gebrouwen in de buurt van Thorembais. Ons "puur rundvlees" van het Limousin-ras is afkomstig uit Mettet. Sommige van onze sauzen, die ook speciaal voor ons zijn ontwikkeld, worden verkocht in de supermarkt. En we werken aan nieuwe versies die binnenkort uitkomen.
Is het door deze "productdynamiek" dat u de bezoekfrequentie van uw klanten verhoogt?
We proberen inderdaad herhaalbezoeken te genereren door ons te onderscheiden op het gebied van producten, maar ook met aanbiedingen. Bijvoorbeeld door enthousiasme te creëren rond verschillende tijdelijke promoties per maand of via wat uitgebreidere seizoensburgers. Het idee is om het klantenbestand te vernieuwen zonder de historische klanten te verliezen.
We moeten eerlijk zijn: de klassieke frituurklant is conservatief en bestelt bij elk bezoek vaak hetzelfde. Bovendien heeft elke regio zijn eigen frietcultuur en daar moet je gevoelig voor zijn. De top 5 van de sauzen varieert bijvoorbeeld.
Hoewel ketchup en mayonaise – en in mindere mate andalouse en brazil – overal te vinden zijn, zul je in Charleroi geen tartaarsaus vinden, terwijl de "tomate grecque" er een groot succes is. In de regio Namen houdt men meer dan elders van sauzen op basis van kaas. In Brabant vinden we vaak sauzen geïnspireerd op de Joppie, een recept van Nederlandse oorsprong waar Vlamingen dol op zijn.
Wanneer we nieuwe producten introduceren, waken we erover dat we geen enkele klassieker van de frituur verwaarlozen. Want een ontbrekende snack in je vitrine kan je snel tientallen negatieve reacties op sociale media opleveren.
Is het digitale kanaal eigenlijk belangrijk– voor u?
Naast onze webshop op internet hebben we onze eigen bestel-app ontwikkeld. We hebben ook sterke leveringspartnerschappen gesloten, met name met Uber Eats, en bestelzuilen geïnstalleerd voor klanten die naar de verkooppunten komen.
Dit alles maakt deel uit van de klantervaring die we willen creëren. Alle verhoudingen in acht genomen, is het doel dat onze klanten, net zoals ze zeggen "we gaan naar de Quick of McDo", ook zeggen "we gaan naar de Fritapapa" wanneer ze frietjes willen eten.
Het avontuur van Fritapapa, de strategie om het commerciële park tegen 2030 te verdubbelen, het "vergrendelde" franchisemodel, de vestigingen via geoconsulting... al deze punten worden op een ontspannen manier besproken met Julien Abras in zijn volledige interview, te vinden in de Foodservice-pagina's van het volgende Gondola-magazine.
