La Meute, een steakhouse die nog steeds evenveel mensen verenigt
- Gondola Foodservice
- 1 dag geleden
- 2 minuten om te lezen
Aan de vooravond van haar tiende exploitatiejaar is de keten La Meute nog steeds een belangrijke speler in het segment van kwaliteitsvlees. Een model van een "buurtsteakhouse" dat verdeeld is over twee vestigingen, in Flagey en Waterloo.
La Meute is al bijna tien jaar een ontmoetingsplaats voor vleesliefhebbers. Het merk baseert zijn aanbod op een strikte Europese sourcingstrategie (Ierland, Spanje, Polen), gekoppeld aan twee doorslaggevende dimensies: gezelligheid en toegankelijkheid.
Zowel in de historische vestiging in Flagey als in het recentere adres in Waterloo zijn de keukens opgebouwd rond een beperkte kaart, wat garant staat voor voorraadbeheer en versheid. Deze positionering zorgt voor een grotere leesbaarheid voor de klant, terwijl er maandelijks "premium" suggesties worden geïntegreerd om de gemiddelde besteding te stimuleren.
In een sector die gekenmerkt wordt door een hoog verloop, zet de keten in op de loyaliteit van haar teams, waarvan sommigen al sinds de opening aanwezig zijn. Deze managementstabiliteit verzekert een continuïteit van de service die onmisbaar is voor de klantenbinding van een volumepubliek, aangezien La Meute maandelijks enkele duizenden couverts claimt.
De eenheid in Waterloo heeft haar aanpak uitgebreid met een lunchaanbod (menu van € 28) en een capaciteit van 100 plaatsen. Daarnaast beheert de groep haar marges in het dranksegment via directe inkoop bij producenten, aangevuld met een aanbod van mixologie en ambachtelijke bieren.
Door prijsvriendelijkheid te verzoenen met hoge eisen aan de toeleveringsketens, lijkt La Meute aan te tonen dat thematische specialisatie – in dit geval kwaliteitsvlees – een sterke pijler blijft. Het hybride model, ergens tussen een brasserie en een buurtsteakhouse, rust op klantenbinding door een constante uitvoering.
