In waarde overtreft de groei van de foodservice die van de voedselverkopen in winkels

Europeanen laten hun fornuizen geleidelijk aan links liggen om voorrang te geven aan de ervaring en de snelheid van het 'kant-en-klare'. De analyse van de prestatie-indicatoren onthult zo dat de foodservicesector de klassieke levensmiddelendistributie nog steeds overtreft.

© Priscilla du Preez / Unsplash

Het nieuwe rapport State of Grocery Retail Europe 2026, van de hand van McKinsey en Eurocommerce, onderstreept dat de Europese consumenten na een periode van sterke inflatie beginnen te kiezen voor gemak en tijdwinst in plaats van strikte besparingen.

Naast de daling van het « cook from scratch » (koken vanaf de basis), die gepaard gaat met de stijging van « food-to-go », een lagere prijsgevoeligheid en een grotere aandacht voor smaak, laat de analyse van de prestatie-indicatoren van de markt zeer positieve vooruitzichten zien voor de foodservicesector in Europa.

Groei superieur aan de grocery retail

De eerste belangrijke vaststelling is dat de foodservice de verkoop van voedingsproducten in de winkel overtreft in termen van waardegroei. In 2025 laat de foodservice gemiddeld +4,3% zien ten opzichte van 2024, tegenover slechts 3,4% voor de totale detailhandel in levensmiddelen.

Dit lijkt erop te wijzen dat Europese consumenten meer de voorkeur geven aan onmiddellijke consumptie en bereide maaltijden (buitenshuis) dan aan de aankoop van ingrediënten om thuis te koken.

Boom van de markt in Oost-Europa

De foodservicesector kent een opmerkelijke waardegroei in de landen van Centraal- en Oost-Europa. Polen presenteert zich als de meest dynamische markt met een groei van 11,9% in 2025 en een stijging van 106,7% sinds 2019. Tsjechië noteert eveneens een solide stijging van 6,2% (t.o.v. 2024) en 47,9% (t.o.v. 2019). Ter vergelijking registreert België respectievelijk +3,3% en +52,3%.

De oostelijke regio's vormen daarom investeringsgebieden voor restaurantketens en spelers in de afhaalverkoop, gedreven door een stijging van de koopkracht en een verandering in de consumptiegewoonten.

Innovatie vs. traditie

Het Verenigd Koninkrijk (+7,2%) en Nederland (+4,9%) blijven zeer kansrijk voor de horeca. Frankrijk (+4,4%) bevindt zich precies op het Europese gemiddelde en toont een stabiele en robuuste groei. Duitsland (+1,8%) en Italië (+1,8%) zijn de twee markten waar de groei van de foodservice voor 2025 het laagst is.

Daar zullen de spelers in de foodservice competitiever of innovatiever moeten zijn om de schaarsere groei op te vangen, wellicht als gevolg van een sterkere traditie van thuis koken of een verhoogde prijsgevoeligheid.

Veerkracht en inhaalslag na de pandemie

De cijfers ten opzichte van 2019 tonen aan dat de sector niet alleen de voorbije crisissen heeft overwonnen, maar ook is uitgebreid. Gemiddeld is de Europese markt sinds 2019 met 34,5% in waarde gegroeid. De buitenshuisconsumptie vormt een structurele pijler van de Europese voedseleconomie, en niet louter een aanpassingsvariabele.

Het effect « waarde » vs. « volume »

Als we de groei van de foodservice vergelijken met de groei van de gedefleerde waarde van de retail (-0,5% op Europees gemiddelde), begrijpen we dat de consument bereid is een premie te betalen voor gemak (service, bereiding, tijdwinst).

Terwijl de aankoopvolumes in supermarkten stagneren of dalen in reële termen (gecorrigeerd voor inflatie), blijven de uitgaven in restaurants en afhaalpunten in reële waarde stijgen.

🟠 Waarom dit belangrijk is

Voor de marktpartijen, wie ze ook zijn, is de uitdaging voortaan tweeledig: investeren in de opkomende markten van Oost-Europa (met Polen voorop) en/of het aanbod in West-Europa heroverwegen om een gemakspremie te rechtvaardigen. Wie de tijdwinst beheerst, zal de markt beheersen.

Voorbij de percentages vertellen deze cijfers over een transformatie van onze levensstijlen. Europa verlaat geleidelijk de corvee van de bereiding om de voorkeur te geven aan ervaring en directheid. Deze "foodservicisatie" laat zien dat succes niet langer wordt gemeten aan het volume van de producten die in de schappen worden verkocht, maar aan het vermogen van merken om zich met wendbaarheid te mengen in het vaak nomadische dagelijkse leven van de consumenten.