Gault&Millau roept Gert De Mangeleer uit tot Chef van het Jaar 2027
De chef van Hertog Jan in Antwerpen ontvangt de award van Gault&Millau. Deze erkenning komt op een moment dat hij, samen met Joachim Boudens, verder werkt aan de uitbouw van een horecagroep met uiteenlopende concepten, gaande van haute cuisine tot meer toegankelijke adresjes.
Gault&Millau heeft op 9 november in Brussels Expo de 24e editie van zijn Belgische gids voorgesteld. In aanwezigheid van meer dan 2.000 horecaprofessionals, journalisten en partners maakte de gids onder meer de naam bekend van zijn Chef van het Jaar 2027: Gert De Mangeleer, chef-kok van Hertog Jan in het Botanic Sanctuary Antwerp.
De chef staat samen met Joachim Boudens ook aan de basis van verschillende horecaconcepten, waaronder Bar Bulot, L.E.S.S. Eatery en Babu. Gault&Millau benadrukt zijn veelzijdigheid, zijn oog voor detail en zijn vermogen om zijn vakmanschap toe te passen in verschillende culinaire stijlen, die verder reiken dan de haute cuisine.
Deze onderscheiding komt op een moment dat het duo zijn bedrijfsmodel ingrijpend heeft aangepast. Sinds de vrijwillige sluiting van het met drie sterren bekroonde Hertog Jan in Zedelgem in 2018 hebben Gert De Mangeleer en Joachim Boudens een heuse horecagroep opgebouwd, met verschillende vestigingen en concepten gericht op een gevarieerd publiek.
In een interview voor het magazine van Gondola Foodservice legden de twee vennoten onder meer uit waarom de jacht op een derde ster niet langer hun prioriteit was. "Die derde ster krijgen zou geweldig zijn en ik zeg niet dat ik die niet wil, maar we hebben vandaag andere prioriteiten", vertrouwde Gert De Mangeleer toe.
De chef legde toen de nadruk op de ontwikkeling van de groep, de winstgevendheid en het welzijn van de teams. "Winstgevend zijn en onze medewerkers en klanten gelukkig maken", vatte hij samen. Hij vergeleek Hertog Jan, het gastronomische uithangbord van de groep, ook met de "haute couture"-tak, terwijl de andere vestigingen meer onder de noemer "prêt-à-porter" vallen.
Deze combinatie van gastronomische uitmuntendheid en diversificatie vormt vandaag de dag een van de kenmerken van de Hertog Jan-groep.
De Gault&Millau Belux-gids 2027 bevat dit jaar 1.311 restaurants, waaronder 132 nieuwe adressen en 160 etablissementen die in de ranglijst zijn gestegen. De gids is vanaf 10 november in de boekhandel verkrijgbaar voor 35 euro.
