Rationalisering van het personeelsbestand en de voorraden, een nieuwe locatie, uitbreiding van de catering… Chef Alain Bianchin is er in enkele maanden tijd in geslaagd om zijn huis in Overijse – eervol bekroond met een ster maar financieel geteisterd – te verlaten om La Table in Ohain opnieuw uit te vinden. Hiermee positioneert hij de zaak als het enige restaurant in Wallonië dat voor het eerst een ster ontvangt in de allernieuwste Michelin-selectie.

Door enkele kilometers te verhuizen naar de rijkste gemeente van Wallonië, is chef Alain Bianchin – die onlangs zijn Michelinster herwon – niet alleen van adres veranderd, maar in een heel nieuwe dimensie terechtgekomen. Een analyse van een minutieus uitgevoerde transfer, gekenmerkt door een bewuste prijsstijging, een beheerste toeloop en een hecht team.

VIDEO - De mede-oprichter van Fritapapa antwoordde zonder omwegen: een chaotische start, aanbestedingen gewonnen van grote concerns, een aanvaardbaar gemiddeld bestedingsbedrag... met kalmte en zelfvertrouwen.

Sinds twee maanden bemoeilijkt en verduurt het gewapende conflict dat de Verenigde Staten en Israël tegen Iran zijn gestart de exploitatie van zaken in de horecasector wereldwijd. In de keukens passen professionals zich aan, slaan ze terug en zoeken ze naar nieuwe noodrecepten.

In de structuur van retailer Colruyt wordt een project van partiële splitsing uitgevoerd. Het referentiemerk Solucious zal op termijn de enige juridische entiteit worden die de foodservice-activiteiten centraliseert die worden overgedragen van de andere dochteronderneming Valfrais.

INSIGHT - Het ‘gemiddelde’ is een gevarenzone geworden. Het traditionele restaurant en de klassieke buurtwinkel brokkelen af. Positionele besluiteloosheid en strategische traagheid zijn tikkende tijdbommen voor de verschillende sectorale spelers.