Quels sont les restaurants les plus rentables de Belgique ?

INSIGHT – Y a-t-il une "recette magique" de la restauration belge ? Le secteur brasse des milliards, mais affiche une rentabilité très inégale. Des établissements champions de la marge aux enseignes reines du volume, le succès prend des formes multiples. Mais l'analyse de Gondola Foodservice épingle aussi une constante qui semble relier tous les restaurants.

Dans l'horeca belge, la rentabilité reste une énigme qui ne répond à aucune règle de prestige ni de format. Tandis que l'imaginaire collectif associe la réussite aux tables étoilées, l'analyse des chiffres démontre que des concepts simples et locaux peuvent s'avérer tout aussi, voire plus, lucratifs.

Le secteur de la restauration belge compte 16 452 sociétés pour un chiffre d’affaires déclaré de 7,1 milliards d’euros en 2023. Selon l’analyse de Gondola Foodservice*, la valeur ajoutée totale atteint 410 millions d’euros, soit une marge opérationnelle moyenne de 5,8 %.

Mais derrière cette moyenne se cachent de fortes disparités régionales.

La Flandre-Orientale se distingue par une marge opérationnelle médiane de 11,1 %, la plus élevée du pays.

À l’inverse, Anvers affiche la marge la plus faible (3,7 %), tout en générant la plus forte valeur ajoutée nette : 75 millions d’euros, grâce à ses 2 845 sociétés et 2 milliards d’euros de revenus. Cela représente un revenu moyen par restaurant de 721 799 €, nettement supérieur à la moyenne nationale (430 542 €).

Cette différence s’explique notamment par la présence de grandes chaînes comme Top Brands, le master-franchisé numéro un de la restauration rapide avec, entre autres, la marque Pizza Hut ou Le Monde du Pain mieux connue sous l'enseigne de boulangerie Paul, dont les volumes élevés compensent des marges plus serrées.

Bruxelles arrive en deuxième position en termes de revenus, avec plus d’un milliard d’euros, pour une valeur ajoutée de 48 millions. La capitale se démarque surtout par sa densité exceptionnelle de restaurants : 2,36 pour 1 000 habitants, contre une moyenne belge de 1,4.

Rentabilité: Y a-t-il une recette du succès ?

Apparemment pas. L’analyse de Gondola Foodservice des restaurants les plus rentables par province montre qu’il n’existe pas de profil-type de réussite.

On y retrouve aussi bien la friterie le P’tit Creux dans le Hainaut que le restaurant doublement étoilé, la Table de Maxime, dans le Luxembourg.

En Flandre, la rentabilité se trouve souvent du côté des restaurants à grande capacité et à cuisine du monde, comme Hechi World Kitchen (Anvers) ou Wok Dynasty (Brabant flamand).

Le top 3 national est dominé par :

1. Brasserie Rubens  à Knokke : un modèle classique et constant de restauration côtière à haut volume.

2. Kasttart à Gent : concept hybride mêlant on premise, take-away et livraison autour d’une carte de pates minimaliste.  

3. Wok Dynasty à Boortmeerbeek, symbole d’efficacité opérationnelle.

À Bruxelles, c’est Le Vieux Saint-Martin, institution du Grand Sablon, qui se démarque.

En Wallonie, La Métairie (Liège) et Le Panorama (Namur) illustrent la force des restaurants régionaux misant sur leur ancrage local et leur cadre.

Malgré la diversité des modèles, un point commun relie tous ces établissements : ils affichent plus de 1 000 avis Google et une note supérieure à 4,0.

La satisfaction client, combinée à un concept clair, un bon emplacement et une gestion rigoureuse, reste le meilleur indicateur de rentabilité.

*The finalized data are from the 2023 fiscal year, the most recent available. The segment concerned includes full-service restaurants, limited-service restaurants, and quick-service restaurants.