La Meute, une steakhouse qui fédère toujours autant

À l’aube de sa dixième année d’exploitation, l’enseigne La Meute chasse toujours sur le segment de la viande de haute qualité. Un modèle de « steakhouse de proximité » qui se partage en deux établissements, à Flagey et Waterloo.

À Waterloo, Charlotte, responsable du restaurant depuis plus de trois ans, épaulée par Camille au quotidien. À Flagey, Ahmed et Jacob sont en cuisine depuis l’ouverture. © Tribe Agency

La Meute est un lieu de regroupement pour les amateurs de viande depuis près de dix ans. L'enseigne appuie son offre sur une stratégie de sourcing européen rigoureux (Irlande, Espagne, Pologne), couplée à deux dimensions déterminantes : convivialité et accessibilité.

Tant dans l'établissement historique de Flagey que dans son adresse plus récente à Waterloo, les cuisines s'articulent autour d'une carte courte, gage de maîtrise des stocks et de fraîcheur. Ce positionnement permet une lisibilité accrue pour le client, tout en intégrant des suggestions mensuelles « premium » pour stimuler le ticket moyen.

Dans un secteur marqué par un fort turnover, l’enseigne mise sur la fidélité de ses équipes, certaines étant présentes depuis l'ouverture. Cette régularité managériale assure une continuité de service indispensable à la fidélisation d'une clientèle de volume, car La Meute revendique plusieurs milliers de couverts par mois.

L’unité de Waterloo a étendu son approche avec une offre lunch (menu à 28 €) et une capacité d'accueil de 100 couverts. Par ailleurs, le groupe contrôle ses marges sur le segment boissons via un approvisionnement en direct chez les producteurs, complété par une offre de mixologie et de bières artisanales.

En conciliant accessibilité tarifaire et exigences de filières, La Meute semble démontrer que la spécialisation thématique, ici la viande de qualité, reste un pilier porteur. Son modèle hybride, entre brasserie et steakhouse de quartier, reposant sur la fidélisation client au travers d'une exécution constante.