Gault&Millau désigne Gert De Mangeleer Chef de l’Année 2027
Le chef du Hertog Jan, à Anvers, reçoit la distinction de Gault&Millau. Une reconnaissance qui intervient alors que, avec Joachim Boudens, il poursuit le développement d’un groupe de restauration aux concepts variés, de la haute gastronomie aux adresses plus accessibles.
Gault&Millau a dévoilé ce 9 novembre, à Brussels Expo, la 24e édition de son guide belge. Devant plus de 2 000 professionnels de l’horeca, journalistes et partenaires, le guide a notamment annoncé le nom de son Chef de l’Année 2027 : Gert De Mangeleer, chef du Hertog Jan au Botanic Sanctuary Antwerp.
Le chef est également à l’origine, avec Joachim Boudens, de plusieurs concepts de restauration, parmi lesquels Bar Bulot, L.E.S.S. Eatery et Babu. Gault&Millau souligne sa polyvalence, son sens du détail et sa capacité à décliner son savoir-faire dans différents styles culinaires, au-delà de la haute gastronomie.
Cette distinction intervient dans une période où le duo a profondément fait évoluer son modèle. Depuis la fermeture volontaire du Hertog Jan triplement étoilé de Zedelgem en 2018, Gert De Mangeleer et Joachim Boudens ont construit un véritable groupe de restauration, avec plusieurs implantations et des concepts destinés à des clientèles variées.
Dans un entretien accordé à Gondola Foodservice pour son magazine, les deux associés expliquaient notamment pourquoi la course à une troisième étoile n'était plus leur priorité. « Recevoir la troisième, ce serait génial et je ne dis pas que je ne la veux pas, mais nous avons aujourd’hui d’autres priorités », confiait Gert De Mangeleer.
Le chef mettait alors l'accent sur le développement du groupe, la rentabilité et le bien-être des équipes. « Être rentable et rendre nos employés et clients heureux », résumait-il. Il comparait également le Hertog Jan, vitrine gastronomique du groupe, à son « volet haute couture », les autres établissements relevant davantage du « prêt-à-porter ».
Cette combinaison entre excellence gastronomique et diversification constitue aujourd'hui l'une des caractéristiques du groupe Hertog Jan.
Le guide Gault&Millau Belux 2027 recense cette année 1 311 restaurants, dont 132 nouvelles adresses et 160 établissements en progression. Il sera disponible en librairie dès le 10 novembre, au prix de 35 euros.
