Ce « baromètre mondial du foodservice » témoigne d’une industrie qui résiste et se réinvente

Considéré comme l’un des baromètres de la restauration hors domicile dans le monde, le marché américain affiche un dynamisme à contre-courant. Malgré un contexte économique tendu et des consommateurs plus prudents, cela illustre la résilience d’un secteur en mutation.

«Les consommateurs naviguent dans une période d’incertitude économique en recherchant de la valeur, de la qualité et des expériences uniques. Exploiter ces informations est essentiel pour la planification stratégique, la différenciation et l’innovation nécessaires pour capter les dépenses dans un paysage en constante évolution », recommande Tim Fires, président Global Foodservice chez Circana.

Selon le dernier rapport de la firme d’analyse de données sur la taille du marché de la restauration hors domicile, les dépenses engagées par les restaurants et autres établissements de l’industrie américaine ont atteint 357,3 milliards de dollars en juin 2025. Cela représente une progression de 3,7% par rapport à la même période un an plus tôt. Et Circana prévoit que ce chiffre s’élèvera à 385 milliards $ d’ici juin 2028 (taux de croissance annuel composé de 2,5 %).

Restauration commerciale et retour au travail

Cette progression, modeste mais solide, repose sur l’évolution des comportements de consommation. Avec le retour progressif au bureau et une mobilité retrouvée, les occasions de consommer hors domicile se multiplient à nouveau.

Les segments du fast casual et des restaurants à service complet tirent particulièrement leur épingle du jeu, en répondant à la demande pour des repas de qualité, variés et abordables.

Dans le même temps, la restauration non commerciale (en entreprise, à l’école ou à l’hôpital) retrouve des couleurs. Circana anticipe une croissance soutenue de ces segments jusqu’en 2028.

Consommateurs exigeants et stabilisation normale

Le ralentissement du marché de l’emploi et la pression inflationniste freinent les ardeurs des consommateurs. L’époque où l’on sortait sans compter semble révolue : les ménages se montrent plus sélectifs, arbitrant davantage entre nécessité et plaisir. Autrement dit, les restaurants misant sur une expérience différenciante (ambiance, service, originalité culinaire) parviennent à séduire des clients toujours en quête de sens et de nouveauté.

Si le marché américain reste spécifique, ses dynamiques dessinent une tendance de fond valable à l’échelle mondiale : la stabilisation du trafic ne signifie pas le déclin, mais l’entrée dans une nouvelle normalité. « La stagnation est la nouvelle norme », concède-t-on chez Circana. Dans ce contexte, la croissance ne viendra pas que d’un volume accru, mais d’une valeur ajoutée mieux pensée elle qui répond à un consommateur plus exigeant, plus conscient et plus volatil.