« 383.000 euros en un mois » : la leçon de franchise de Black & White sur le boulevard Anspach

Les ventes de la première implantation historique en Belgique illustrent que la chaîne de burgers fondée par les créateurs d’Ibra TV développe « des restaurants capables de performer année après année ».

« Il y a 8 ans, nous avons fait un choix fort : ouvrir notre premier restaurant à l'international, en plein cœur de Bruxelles. Aujourd'hui, ce pari est devenu une démonstration », estime-t-on chez Black & White, la chaîne française de burgers lancée par les créateurs de contenu Ibraguim Tsetchoev, mieux connu sous le pseudo Ibra TV, et Djamboulat Marzaganov, son partenaire digital qui se cachait à leurs débuts derrière la caméra.

En mai dernier, l’établissement sis sur un célèbre boulevard de la capitale, BW Anspach comme ils le surnomment, qui déploie plus de 150 places assises en salle et en terrasse sur une surface commerciale de 350 m², a réalisé un chiffre d’affaires de 383 000 euros. « Le restaurant n°1 de tout le réseau sur ce mois », se réjouit l’enseigne bicolore.

Selon Black & White, ce résultat n'est pas le fruit du hasard mais repose sur des fondamentaux jugés solides : « un modèle économique éprouvé ; des équipes engagées au quotidien ; un emplacement premium au cœur de Bruxelles ; une marque qui innove en permanence ; et une expérience client au cœur de chaque décision ».

Une recette qui a déjà valu à la marque d’être plusieurs fois reconnue « meilleure franchise de France », notamment lors des Pepsi European QSR Franchise Awards (Burger Brand of the Year). Une reconnaissance pour un concept « copié à un rappeur de l’Est », reconnaît très ouvertement Djamboulat Marzaganov en expliquant avoir réinventé l’idée de Blackstar Burger.

« On a adapté et construit notre identité propre. Notre recette : viande de boeuf Black Angus 150g, pain blanc sésame noir et pain noir au charbon naturel sésame blanc, frites fraîches et sauces créées avec un chef étoilé. Pour un ticket moyen de 13,90 euros », résume-t-il. Le fondateur se remémore de tout le chemin parcouru, des trois quasi faillites évitées de justesse, de l’expansion territoriale freinée pour être maîtrisée.

« Le marché du burger est mort. On nous le répète depuis 2018. Le marché est saturé, vous arrivez trop tard. En 2020, le Covid allait tuer les restaurants physiques. En 202, les Dark Kitchens allaient tout remplacer. En 2022, l'inflation allait achever le pouvoir d'achat. En 2023, les marques d'influenceurs n’allaient jamais survivre. Et maintenant ? L'IA va soi-disant remplacer toutes nos équipes », ironise Djamboulat Marzaganov.

Entretemps, l’entreprise a étendu son réseau sur 47 implantations, dont huit sur le marché belge, et ses franchises devraient afficher un chiffre d’affaires cumulé de 50 millions d’euros cette année (contre 42 millions en 2025). Mais pour en revenir au fameux BW bruxellois, ses chiffres enregistrés en 2026 tendent à démontrer que la chaîne de burgers ne construit pas « des restaurants pour faire parler d'eux le jour de leur ouverture. Nous construisons des restaurants capables de performer… année après année. »

Et la direction en profite pour mettre en avant un « des ingrédients » qui lui permettent de s’inscrire financièrement dans la durée : « un partenariat solide entre un bailleur et une enseigne ». Black & White se montre ainsi reconnaissante à l’égard des managers Leasing & Asset Retail de chez AG Real Estate, la filiale d’AG Insurance et conseillère d’Ageas, agissant à la fois comme investisseur et développeur immobiliers.