Het geheim van de ‘miljonairsrestaurants’ in België

Hoe komt het dat sommige Belgische horecazaken veertig keer meer winst maken dan het gemiddelde? Dat is de vraag die de gegevens van Gondola Foodservice oproepen.

De medeoprichter en CEO van Gondola Foodservice beantwoordt de vragen van Emmanuel Coundouris voor Z-News.

In België bedraagt de mediane jaarlijkse winstmarge voor restaurants ongeveer € 30.000. Toch genereren de meest winstgevende restaurants miljoenen euro's aan jaarlijkse winst. "Dat is 40 keer de nationale mediaan", legt Amaury Marescaux, CEO van Gondola Foodservice, uit aan Trends Z. Dit aanzienlijke verschil, benadrukt door The Cube, het datamodel ontwikkeld door Gondola Foodservice, roept een cruciale vraag op: wat onderscheidt deze succesvolle kampioenen?

De onderscheidende factor is niet per se een kwestie van segment of format. "Onder de meest winstgevende etablissementen vind je alles, van gourmetrestaurants tot traditionele brasseries en fastfoodconcepten", aldus de CEO en medeoprichter van GFS zich.

Volgens hem zijn er drie belangrijke factoren die bijdragen aan de economische prestaties van de beste ondernemingen.

1. Klanttevredenheid: In een sector waar reputaties online net zo snel worden opgebouwd als vernietigd, zijn Google-beoordelingen en -recensies een sterke indicator van klantloyaliteit en positieve mond-tot-mondreclame. De meest winstgevende restaurants hebben consequent betere online beoordelingen.

2. Strikt management: Liefde voor het vak is een kracht, maar het is niet genoeg. Veel ondernemers runnen hun restaurant uit passie, maar degenen die er een winstgevend bedrijf van maken, combineren deze passie met commerciële discipline (menu-engineering, inkoopoptimalisatie, kostenbeheersing).

3. Het juiste concept op de juiste plek: Succes hangt af van de geschiktheid van het concept voor de omgeving. Een restaurant kan een uitstekende keuken of onberispelijke service hebben, maar als het niet aan de lokale vraag voldoet, blijft de winstgevendheid beperkt.

Los van de cijfers laat de analyse van Gondola Foodservice zien dat er geen echt geheim is: succes in de restaurantbranche berust op een combinatie van visie, nauwkeurigheid en marktkennis. Een ogenschijnlijk eenvoudig recept, maar een dat maar weinigen onder de knie krijgen.