François Adam (Picadeli): "Vanaf 20 salades per dag wordt het concept rendabel"

INTERVIEW – Met meer dan 50 verkooppunten in de BeLux, 700.000 verkochte maaltijden per jaar en een aangekondigde groei van 40%, positioneert Picadeli zich als een rendabel model voor retailers. François Adam, deputy country manager van Picadeli BeLux, doet de strategie en de vooruitzichten van de Zweedse pionier in geconnecteerde salad bars op de Belgische markt uit de doeken.

Met 2.200 vestigingen wereldwijd en een totale omzet van meer dan 200 miljoen euro, zet Picadeli in op een duidelijke positionering: fastfood groener, flexibeler en rendabeler maken voor retailers. Met 43 vestigingen in België en dubbele groeicijfers ontwikkelt Picadeli zich geleidelijk tot een hefboom voor differentiatie en rentabiliteit voor Belgische retailers. François Adam, deputy country manager van Picadeli BeLux, licht de strategie en de vooruitzichten toe. Een gesprek.

Gondola Foodservice: Meer dan 5 miljoen euro jaarlijkse verkoop. Weerspiegelt dit de commerciële prestaties van Picadeli BeLux of de retailwaarde die voor de ketens wordt gecreëerd?

François Adam: Dit bedrag komt overeen met de retailwaarde die door de supermarkten wordt gegenereerd dankzij het Picadeli-concept, oftewel de omzet die in de winkel wordt gerealiseerd tegen de verkoopprijs voor de consument. In 2025 werd 75% van deze waarde in België gegenereerd en 25% in Luxemburg.

Hoeveel salades worden er gemiddeld per dag en per winkel verkocht op Belgisch grondgebied?

In België verkoopt een verkooppunt gemiddeld 50 salades per dag, oftewel ongeveer 300 per week. Sommige strategische locaties, zoals stations, kunnen tot acht keer meer volume genereren dan een standaard verkooppunt. Picadeli richt zich niet op puur residentiële winkels: het concept is bedacht voor omgevingen met een aanhoudende en regelmatige stroom passagiers. Dat is een onmisbare voorwaarde om de rotatie te garanderen, de rentabiliteit te optimaliseren en verliezen te beperken.

Wordt uw groei van 40% gedreven door de uitbreiding van het netwerk of door de prestaties van de bestaande punten?

We zien groei bij de bestaande verkooppunten. De winkel in het Zuidstation laat na twee jaar nog steeds een groei van meer dan 20% zien, ondanks een reeds aanzienlijk volume. Maar het grootste deel van de groei komt voort uit nieuwe openingen. De laatste vestiging werd gerealiseerd in Antwerpen, in een Carrefour Express in station Berchem.

Vanaf welk volume wordt een Picadeli salad bar rendabel voor een winkel?

We communiceren niet over de exacte marge, maar deze is comfortabel voor de winkel en hoger dan die op voorverpakte salades. Wij stellen de bar ter beschikking en verkopen de goederen. De winkel zorgt voor het bijvullen en schoonmaken. De salades worden per gewicht verkocht, meestal rond de € 17,90/kg (inclusief btw), en de consument betaalt op basis van de hoeveelheid die hij of zij samenstelt.

Dit zorgt voor een goede beheersing van de marge voor het verkooppunt, in tegenstelling tot een vaste prijs per kom waarbij de klant de neiging heeft zijn bakje te vol te laden, wat ten koste gaat van de rentabiliteit. Het wordt economisch interessant vanaf ongeveer 20 salades per dag, of ongeveer 180 per week.

Hoe zijn de logistiek en de bevoorradingsfrequentie van de verkooppunten georganiseerd?

De leveringen vinden twee tot drie keer per week plaats, met een franco (minimumbestelbedrag) vastgesteld op 250 euro. Deze frequentie maakt het mogelijk om de versheid van de producten te garanderen en onverkochte producten tot een minimum te beperken. We richten ons op verkooppunten met veel passage om een snelle rotatie van de producten te verzekeren.

Hoe garandeert u concreet de rentabiliteit van de verkooppunten en de beheersing van de verliezen?

De rentabiliteit berust in de eerste plaats op rotatie. We richten ons op locaties met veel passage – stadscentra, stations, kantoorzones, tankstations – en leveren twee tot drie keer per week, met een drempelbedrag van 250 euro, om de versheid te garanderen en onverkochte voorraad te beperken.

We gebruiken het Arctic X-systeem, dat innovatieve koeling combineert met digitale traceerbaarheid. Elk bakje wordt gescand bij opening: de houdbaarheidsdatum voor en na opening wordt automatisch beheerd, met een zichtbare countdown in realtime op de terminal van de operator. Dit vereenvoudigt het werk in de winkel aanzienlijk: geen tijdrovende papieren traceerbaarheid meer, aangezien de temperaturen continu in de cloud worden geregistreerd.

Het systeem werkt op basis van dubbele koeling: onder de bakjes en via een laminaire luchtstroom erboven, aangevuld met zelfsluitende kappen. Het doel is om het werk in de winkel te vereenvoudigen, de traceerbaarheid te garanderen en verliezen (derving) te beperken. We communiceren geen precies cijfer over de vermindering van verspilling, maar de technologie maakt het mogelijk de levensduur van de producten na opening te maximaliseren.

Wat is uw vestigingsstrategie in de BeLux voor 2026?

We richten ons bij voorrang op locaties met veel passage: stadscentra, kantoorzones, stations, luchthavens, tankstations, evenals ziekenhuizen en universiteitscampussen. We vestigen ons niet in residentiële winkels. De ontwikkeling verloopt ook via de foodservice, via partnerschappen met universiteiten en kantines, waar de volumes aanzienlijk kunnen zijn.

Het doel is om onze groei op opportunistische wijze voort te zetten in België en Luxemburg. We zijn ook in gesprek met markten die nog weinig ontwikkeld zijn, met name in Nederland. Nieuwe vestigingen worden overwogen in 2026, afhankelijk van de kansen.