Een koffie in de winter, een cocktail in de zomer: het weer bestelt mee

Amaury Marescaux
16 jul
2 minuten om te lezen

Bijgewerkt op: 17 okt

INSIGHT OF THE WEEK – Het drankverbruik in de Belgische restaurants is niet alleen een kwestie van gewoonte of smaak. Gondola Foodservice heeft deze veeleer intuïtieve conclusie objectief kunnen verifiëren aan de hand van zo’n 153 miljoen transactielijnen. Een analyse.

Het drankverbruik in de Belgische restaurants is niet alleen een kwestie van gewoonte of smaak. Het is ook onderhevig aan een zeer reële vorm van seizoensgebondenheid, zoals blijkt uit een recente analyse van Gondola Foodservice, gebaseerd op 153 miljoen transactielijnen. In de zomer worden cocktails en dus sterke dranken populairder, terwijl de warme dranken terrein verliezen. Zo ontstaat een consumptiepatroon dat afhangt van de buitentemperatuur.

Dat fenomeen past in een bredere trend: vanaf mei neemt het restaurantbezoek duidelijk toe. Tussen mei en september stijgt het met ongeveer 25%, dankzij drijfveren als terrasjes, schoolvakanties en een drukker sociaal leven. Die toename heeft een directe impact op de soorten dranken die worden geconsumeerd.

Als het op uit eten aankomt, mag het gedrag van de Belgen nog steeds behoorlijk regelmatig genoemd worden. Volgens een eerder onderzoek zegt 52% minstens één keer per maand uit eten te gaan. In Brussel stijgt dit percentage tot 67%, terwijl slechts 10% van de respondenten bevestigt nooit een horecagelegenheid te bezoeken.

Een dynamiek versterkt door de seizoenen

De gemiddelde restaurantrekening bedroeg 25,90 euro. Bij iets meer dan de helft van alle transacties, namelijk 50,8%, is een drankje inbegrepen. Achter dit cijfer gaan echter grote geografische verschillen schuil. In Aalst bijvoorbeeld wordt bij 85% van de transacties een drankje geserveerd, terwijl dat in Eigenbrakel maar 20% betreft.

Kijken we naar de populairste dranken in de horeca, dan lopen de bieren in termen van waarde voorop, als je horecasector in zijn geheel bekijkt. Gaat het alleen om de restaurants, dan domineren de wijnen, met een marktaandeel van 19,5%. Qua volume blijven de frisdranken met 29,3% van de geserveerde dranken de eerste plaats bekleden.

De seizoenen spelen een rol bij de drankenkeuze. In de zomer stijgt het aandeel van de sterke dranken, vooral in cocktails. Van 9% in de winter gaat het in hartje zomer naar 17,1%. De warme dranken maken dan de omgekeerde beweging, van 26,6% in de winter tot 18% in de warmere maanden. Koffie is in die categorie de belangrijkste motor. Bier is daarentegen verrassend stabiel, met weinig schommelingen tussen de verschillende seizoenen.

De evoluties tonen duidelijk in welke mate consumentenvoorkeuren beïnvloed worden door het weer en het ritme van de seizoenen. En ze bieden ook een duidelijk beeld van de gewoonten van klanten wanneer ze uit eten gaan, op een terrasje of binnen, afhankelijk van de tijd van het jaar.

Deze bevinding kadert in een bredere analyse die je kunt terugvinden in de aankomende whitepaper 'Inside the restaurant receipt: deep-dive on beverage category', samengesteld door Gondola Foodservice. Deze is exclusief beschikbaar voor onze leden.

✉️ Neem contact op met Amaury Marescaux om hem te ontvangen.