Deze wereldwijde 'barometer van de foodservice' toont een weerbare sector die zich blijft heruitvinden

De Amerikaanse markt geldt als een graadmeter voor de buitenshuisrestauratie wereldwijd en vertoont een dynamisme dat tegen de stroom ingaat. Dit illustreert de veerkracht van een sector in verandering, ondanks een gespannen economisch klimaat en voorzichtige consumenten.

"De consument beleeft onzekere economische tijden en gaat daarin op zoek naar meerwaarde, kwaliteit en unieke ervaringen. Deze informatie is essentieel om de nodige strategische planning, differentiatie en innovatie af te stemmen op de bestedingen in een steeds veranderend landschap," adviseert Tim Fires, President Global Foodservice bij Circana.

Volgens het laatste rapport van het data-analysebedrijf over de omvang van de markt van de buitenshuisrestauratie, bedroegen de uitgaven in restaurants en andere etablissementen in de sector in Amerika in juni 2025 zo'n 357,3 miljard dollar. Dit is een stijging van 3,7% ten opzichte van dezelfde periode een jaar eerder. En Circana verwacht dat dit cijfer tegen juni 2028 zal gestegen zijn tot 385 miljard dollar (samengesteld jaarlijks groeipercentage van 2,5%).

Commerciële catering en de terugkeer naar het werk

Deze bescheiden maar solide groei berust op een evolutie in het consumentengedrag. Met de geleidelijke terugkeer naar kantoor en de toename van de mobiliteit, ontstaan opnieuw meer mogelijkheden voor consumptie buitenshuis.

De segmenten van de fast casual en de full-service restauratie doen het bijzonder goed. Zij komen tegemoet aan de vraag naar gevarieerde en betaalbare maaltijden van hoge kwaliteit.

Ook de niet-commerciële catering (in bedrijven, scholen of ziekenhuizen) kent ondertussen een duidelijk herstel. Circana verwacht in deze segmenten een volgehouden groei tot 2028.

Veeleisende consumenten en normale stabilisatie

De vertraging op de arbeidsmarkt en de druk van de inflatie temperen het enthousiasme van de consument. De tijd dat mensen uitgingen zonder naar de portemonnee te kijken lijkt voorbij: huishoudens worden selectiever en dan komt noodzaak al eens vóór plezier. Met andere woorden, restaurants die inzetten op een bijzondere ervaring (sfeer, bediening, culinaire originaliteit) slagen erin klanten aan te trekken die zingeving en nieuwigheid blijven opzoeken.

Hoewel de Amerikaanse markt specifiek blijft, wijst de dynamiek ervan op een fundamentele trend die wereldwijd geldt: de stabilisatie van het horecabezoek betekent geen achteruitgang, maar het begin van een nieuwe normaliteit. "Stagnatie is de nieuwe norm," zegt Circana. In deze context zal groei niet alleen voortkomen uit meer volume, maar ook uit beter doordachte toegevoegde waarde die inspeelt op een veeleisendere, bewustere en volatielere consument.