“60 ton dioxide equivalent per jaar”: zeewieralternatief van Nomet zet koolstofbalans van de kroket op zijn kop

Het Belgische merk Nomet bindt de strijd aan met de milieu-uitdagingen zónder ons gastronomisch erfgoed overboord te gooien, en stelt een eerste levenscyclusanalyse voor met veelbelovende resultaten. Door zijn plantaardige zeewierkroket te combineren met de traditionele garnaalkroket, reikt het bedrijf de horeca een concreet en direct toepasbaar middel aan om menu's koolstofarmer te maken.

Het “duo van de zee” biedt restauranthouders meteen een tastbare hefboom. “In het kader van het Europese innovatieproject I34-Seaweed hebben we voor het eerst een levenscyclusanalyse van onze zeewierkroket uitgevoerd”, legt Eline Minjauw uit, sales manager Foodservice bij Nomet. Die studie vergelijkt de klimaatimpact van het product met die van klassieke recepturen. “De eerste resultaten zijn binnen en ze zijn bijzonder positief.” Het onderzoek, afgerond in oktober, becijfert een daling van de koolstofvoetafdruk met zowat 42% voor een portie van twee kroketten. In plaats van een Belgisch culinair icoon zomaar van de kaart te vegen, pleit het Brugse bedrijf voor een pragmatische overgang: serveer van elk één exemplaar, waarbij één garnaalkroket plaatsmaakt voor een Nomet-kroket.

Op schaal van evenementen en grootkeukens levert dat aanzienlijke klimaatwinst op: “Als cateraars bijvoorbeeld op jaarbasis 200.000 duoporties serveren en telkens één kroket vervangen door een variant met zeewier, loopt die besparing op tot meer dan 60 ton CO₂e (CO₂-equivalent) per jaar”, benadrukt Minjauw. “Uiteraard verdubbelt die impact als je uitsluitend zeewierkroketten serveert.”

Per stuk (60 gram) stoot de zeewierkroket amper 0,058 kg CO₂e uit, tegenover 0,360 kg voor de garnaalkroket (een daling van 84%). De studie werd uitgevoerd door het onderzoeksplatform GreenCoLab volgens de cradle-to-gate-methode, waarmee de directe emissies en het energieverbruik van het productieproces in kaart worden gebracht conform de ISO-normen 14040 en 14044. Het laboratorium schrijft het grote verschil tussen Nomet en de traditionele kroket toe aan de impact van de garnaalvisserij, het lage rendement bij het pellen en het aandeel zuivel in de klassieke bechamel.

Het onderzoek krijgt overigens een vervolg bij andere pijlers van de markt. “We werken momenteel aan een vergelijking met vlees- en kaaskroketten”, geeft Eline Minjauw mee. Haar team stelt deze innovaties binnenkort voor aan de sector tijdens Horeca Expo (Hal 4, stand 4038).