Opmars van de saladbars: Greenfood wordt Picadeli Group

De Zweedse groep neemt de naam aan van zijn saladbarconcept en legt zich toe op de activiteiten die het meeste potentieel bieden op het vlak van groei, technologie en rendabiliteit.

Een nieuwe naam voor een nieuwe fase. Greenfood heet officieel Picadeli Group. De Zweedse groep wil zijn merk voor gezonde maaltijden daarmee centraal stellen in zijn identiteit en in zijn internationale ontwikkeling.

“Picadeli is van een startup uitgegroeid tot een volwassen bedrijf”, zegt David von Laskowski, CEO van de groep, in een post. Volgens hem is het merk nu het belangrijkste groeiplatform van het bedrijf, dankzij de aanwezigheid in distributienetwerken, de technologische tools en de partnerships met retailers.

De juridische entiteit blijft echter Greenfood AB, want de naamswijziging draait vooral om de corporate identiteit. Picadeli Group komt in de institutionele communicatie, de financiële en duurzaamheidsrapporten, het bestuur en de public affairs. Maar dit legt wel een nieuwe strategische hiërarchie vast: Picadeli wordt het internationale uithangbord, terwijl de productieactiviteiten de expansie ervan moeten ondersteunen en tegelijk andere klanten blijven bedienen.

Een toegespitst portfolio

De rebranding volgt op een ingrijpende operatie in het activiteitenportfolio. In juli 2026 rondde Greenfood de verkoop af van zijn activiteit Fresh Produce aan Dole Nordic. Die divisie omvatte onder meer activiteiten rond verse producten en de bevoorradingsketen van groenten en fruit.

Door deze operatie kan de groep zich richten op twee complementaire polen: enerzijds Picadeli en zijn netwerk van saladbars, anderzijds de productie- en voedingsinnovatieactiviteiten die gebundeld zijn in Picadeli Production.

Die tweede pool omvat onder meer Salico, Salico Oy, Mixum en Ahlströms Factory. Deze entiteiten leveren aan Picadeli, maar ook aan andere klanten uit retail, foodservice en catering. De groep houdt dus een B2B-productieactiviteit aan, naast zijn concept dat zichtbaar is voor de eindconsument.

Picadeli als groeimotor

De groep presenteert Picadeli als een “healthy fast food”-activiteit die op grote schaal kan worden uitgerold. Het model draait om saladbars in winkels van partners, niet om een klassiek netwerk van restaurants in eigen beheer.

Zo kan Picadeli voortbouwen op het bestaande bezoekersaantal van retailers en convenience-spelers. Het model beperkt ook de exploitatiekosten van klassieke restaurants, en het merk krijgt toegang tot uiteenlopende consumptiemomenten: lunch, afhaalmaaltijd, snelle pauze of last-minuteaankoop.

Het merk claimt ongeveer 2.500 saladbars in tien Europese landen en 27 Amerikaanse staten. Het zegt jaarlijks meer dan 70 miljoen maaltijden te serveren. In Finland haalde Picadeli onlangs de kaap van 350 saladbars, wat de verdere expansie in de Noordse markten bevestigt.

Technologie in dienst van versheid

De positionering van Picadeli rust niet enkel op het voedingsaanbod. De groep zet sterk in op digitale tools om producten met een korte houdbaarheid te sturen, bij een vraag die per verkooppunt verschilt.

Systemen met artificiële intelligentie helpen de vraag te voorspellen en bestellingen te sturen. Camera's kunnen de nood aan herbevoorrading detecteren en een melding geven wanneer een bakje moet worden aangevuld. Het doel is een evenwicht te vinden tussen beschikbaarheid van de producten, versheid en minder verspilling.

Voor de partners van Picadeli moet die technologie het operationele beheer vereenvoudigen van een bijzonder veeleisend aanbod. Een saladbar moet de hele dag aantrekkelijk blijven, terwijl de verkochte volumes sterk kunnen schommelen naargelang het weer, de dag van de week, de locatie van de winkel of de lokale gewoonten.

Achter een relatief eenvoudige klantervaring schuilt dus een infrastructuur die vraagvoorspelling, productie, logistiek en verkoopopvolging combineert. Die mix van voedingsaanbod en sturingstools wil de groep omzetten in een concurrentievoordeel.

Rendabiliteit achter de omzet

De CEO van Picadeli Group wijst op de afweging tussen omzet, groei en rendabiliteit. De vroegere portefeuille van Greenfood omvatte activiteiten die een groot deel van de verkoop vertegenwoordigden, maar minder bijdroegen aan de winst.

De gepubliceerde cijfers voor 2025 illustreren dat verschil. Picadeli genereerde ongeveer 2,1 miljard Zweedse kronen omzet en 262,6 miljoen kronen aangepaste EBITDA, goed voor een marge van 12,4%. De activiteit Fresh Produce, die aan Dole Nordic is verkocht, boekte bijna 2,9 miljard kronen omzet, maar met een aangepaste EBITDA-marge van 3,6%.

De herfocus is dus niet noodzakelijk bedoeld om de geconsolideerde omzet op korte termijn te maximaliseren. Ze wil vooral voorrang geven aan activiteiten die groei, rendabiliteit en potentieel voor internationale uitrol combineren.

Een hybride model voor foodservice

Voor de spelers in foodservice is de evolutie van Picadeli op meerdere vlakken interessant. De groep zit op het kruispunt van verschillende modellen: fastfood, retail, convenience, food-to-go en voedingsproductie.

Picadeli presenteert zich niet als een klassieke restaurantketen. Het netwerk bestaat grotendeels uit corners en saladbars bij partners. De groep levert het concept, het gamma, de technologische tools en een deel van de operationele expertise, terwijl de retailer de klantenrelatie en de commerciële omgeving van het verkooppunt in handen houdt.

Dat model past in een trend in de sector: de groeiende integratie van horeca-oplossingen in voedingswinkels. Voor retailers kan een aanbod van verse maaltijden de bezoekfrequentie verhogen, de aankoopmomenten uitbreiden en het moderne imago van de winkel versterken. Voor Picadeli is het een manier om snel nieuwe gebieden te bereiken zonder alle vastgoed- en operationele kosten alleen te dragen.

Een trend om in de gaten te houden

Het succes van deze nieuwe fase hangt van meerdere factoren af: het vermogen om de Amerikaanse en Europese expansie voort te zetten, de kwaliteit van de uitvoering bij de retailpartners, de beheersing van verspilling en productbeschikbaarheid, en de werkelijke rendabiliteit van de saladbars in zeer uiteenlopende commerciële omgevingen.

Voor foodservice toont Picadeli alleszins de opkomst van een hybride model, waarbij gezonde maaltijdconcepten niet langer alleen groeien via de opening van restaurants. Ze kunnen ook verlopen via supermarkten, buurtwinkels en technologieplatformen die een vers aanbod kunnen aansturen dicht bij de consumptiegewoonten.