Un café en hiver, un cocktail en été : la météo commande aussi

Amaury Marescaux
16 juil.
2 min de lecture

INSIGHT OF THE WEEK - La consommation de boissons dans les restaurants belges ne suit pas qu’une logique d’habitude ou de goût. Elle évolue aussi au fil des saisons. Gondola Foodservice a objectivé cette considération intuitive au départ de 153 millions de lignes de transactions. Analyse.

La consommation de boissons dans les restaurants belges ne suit pas qu’une logique d’habitude ou de goût. Elle obéit aussi à une forme de saisonnalité bien réelle, comme le montre une récente analyse de Gondola Foodservice, réalisée à partir de 153 millions de lignes de transactions. En été, cocktails et spiritueux montent en puissance, tandis que les boissons chaudes reculent, dessinant une carte de consommation rythmée par la température extérieure.

Ce phénomène s’inscrit dans un mouvement plus large : à partir du mois de mai, la fréquentation des restaurants augmente nettement. Entre mai et septembre, elle progresse d’environ 25 %, portée par les terrasses, les vacances scolaires et une vie sociale plus intense. Cette hausse se répercute directement sur les types de boissons consommées.

Le comportement des Belges en matière de restauration reste marqué par une régularité certaine. Selon une étude antérieure, 52 % déclarent se rendre au restaurant au moins une fois par mois. À Bruxelles, cette proportion grimpe à 67 %, alors que seulement 10 % des répondants affirment ne jamais fréquenter les établissements Horeca.

Des dynamiques accentuées par la saisonnalité

Le ticket moyen observé dans les restaurants s’établit à 25,9 euros. Une boisson est incluse dans un peu plus d’une transaction sur deux, avec un taux de 50,8 %. Ce chiffre cache toutefois d’importantes disparités géographiques. À Alost, par exemple, 85 % des transactions comprennent une boisson, contre seulement 20 % à Braine-l’Alleud.

Du côté des boissons les plus représentées en restauration, les bières arrivent en tête en valeur sur l’ensemble du circuit horeca. Mais dans les seuls restaurants, ce sont les vins qui dominent, avec une part de marché de 19,5 %. En volume, les soft drinks restent en première position, représentant 29,3 % des boissons servies.

La saisonnalité accentue certaines dynamiques. En été, les spiritueux, notamment les cocktails, voient leur part progresser fortement. De 9 % en hiver, ils grimpent à 17,1 % au cœur de l’été. À l’inverse, les boissons chaudes connaissent un recul sensible, passant de 26,6 % en hiver à 18 % pendant les mois les plus chauds. Le café est le principal moteur de cette catégorie. La bière, quant à elle, affiche une stabilité due à son ancrage dans les habitudes des Belges, avec peu de variation d’une saison à l’autre.

Ces évolutions soulignent à quel point les préférences de consommation sont influencées par la météo et le rythme des saisons. Elles offrent aussi un aperçu clair des habitudes des clients lorsqu’ils s’attablent, en terrasse ou à l’intérieur, selon le moment de l’année.

Ce constat s’inscrit dans une analyse plus large à découvrir dans le prochain white paper Inside the restaurant receipt: deep-dive on beverage category réalisé par Gondola Foodservice, disponible en exclusivité pour nos membres. ✉️ Pour le recevoir, contactez Amaury Marescaux.