Les serveurs bientôt remplacés par le digital au resto ? « Pas de généralités, le service fait partie de la valeur ajoutée »

DANS LA PRESSE - Le journal Le Soir décode le phénomène de la numérisation dans l'horeca, entre bénéfices pour les entrepreneurs et risques de déshumaniser l'expérience client ou de fragiliser l'emploi, avec la contribution de Gondola Foodservice. Extraits.

© IKEA BELGIUM

Demain, les clients des restaurants belges devront-ils se charger eux-mêmes de passer leur commande en cuisine ? C’est toute l’interrogation et ses implications qu’explore Le Soir. Au départ de la petite révolution des bornes de commande au restaurant Ikea d’Awans (Liège), le quotidien cherche à savoir si ce mouvement digital est appelé à s’étendre au-delà des chaînes de restauration rapide. Pour cet exercice, Amaury Marescaux, CEO de Gondola Foodservice, a partagé ses observations :

• Adoption lente en Belgique : « Chez nous, il y a encore un énorme potentiel de pénétration de ces technologies, notamment dans les friteries, les sandwicheries, les pizzerias, mais aussi les cantines de collectivités et les cafés de nouvelle génération. »

• Avantage face aux défis (des coûts) de main-d’œuvre : « Auparavant, le personnel représentait 30 % du chiffre d’affaires d’un établissement. On en est maintenant entre 35 et 40 %. »

• Bénéfices pour les consommateurs : « Moins de files et d’erreurs de plats profitent aussi aux clients. Puis, vous n’êtes plus dérangés par le personnel dans vos échanges avec vos convives, ce qui est appréciable surtout dans les bars qui organisent des activités sociales. »

• Standardisation : « On ne peut pas établir de généralités. Dans certains établissements, le service à table, avec conseil sur les plats et sur le vin, fait partie de l’expérience et de la valeur ajoutée. Il est extrêmement important et il le restera. »