Du service traiteur au Spar, « un magasin de proximité dédié à l'art du bien-manger »

Dans la petite ville de Retie, Jordy Vanderlinden et Sanne Brosius exploitent depuis déjà deux ans l'épicerie fine 't Genoegen qui propose aussi un service de restauration. Ce jeudi, les deux entrepreneurs élargiront leur éventail en inaugurant une toute nouvelle enseigne Spar (du groupe Colruyt) dans le village voisin de Mol.

© SPAR / COLRUYT GROUP

Le nom de leur boutique évoque les plaisirs de la vie. Chez 't Genoegen, Jordy Vanderlinden et Sanne Brosius proposent une sélection de produits raffinés mais aussi un petit-déjeuner gourmet, des poke bowls et autres sandwichs. Et le couple d’entrepreneurs a décidé de mettre à profit l'expérience acquise dans l'épicerie fine qu'ils exploitent depuis deux ans dans un tout nouveau magasin Spar.

« Nous souhaitons créer un magasin de proximité chaleureux avec une passion pour l'art du bien-manger, où chacun se sent le bienvenu et où la qualité et le service occupent une place centrale », expliquent Jordy et Sanne. La nouvelle enseigne au sapin vert du groupe Colruyt mettra l’accent sur les produits frais. Les trois principaux points forts du magasin sont le département traiteur, la boucherie et la boulangerie. « Nous proposons un assortiment varié dans différentes catégories de prix », assurent les gérants.

Ces derniers compléteront d’ailleurs la vaste offre de produits par des spécialités locales. « Nous sommes activement occupés à nouer les contacts nécessaires à cet égard », s'enthousiasme le couple d’entrepreneurs.

Le magasin sera ouvert tous les jours de 7 h 30 à 19 h 30 et le dimanche de 7 h 00 à 17 h 00. Ces horaires d'ouverture étendus, combinés à un emplacement où les magasins de proximité sont encore peu présents promettent plus de facilité pour le quartier.

Le nouveau Spar de Mol démarre avec une équipe de 12 collaborateurs, tous originaires de la région, complétée par des flexi-jobbers et des étudiants. Le couple entend miser sur une approche locale et personnalisée. ‘t Genoegen et son service traiteur ne devraient pas fermer leurs portes, au contraire. Les produits de la boutique de Retie pourront être commandés et récupérés au magasin, bouclant la boucle.

Un mini « modèle grocerant »

À première vue, cette nouvelle ressemble à l'ouverture banale d'un commerce local. Pourtant, le projet de Jordy Vanderlinden et Sanne Brosius est un cas d'école qui illustre les mutations du secteur.

L'industrie assiste ici à une hybridation entre le retail "pur", la vente au détail, et le foodservice. Mais aussi à une sorte de premiumisation de la proximité. Le groupe Colruyt , en confiant un Spar à un petit traiteur, transforme le lieu d'achat fonctionnel en un environnement culinaire.

Cela participe aussi à la stratégie de pérennisation du commerce physique. Sur Amazon, on peut tout acheter sauf le savoir-faire d'un épicier raffiné.

Pour les marques et les fabricants industriels de produits transformés, cette concurrence artisanale peut faire de l'ombre à leurs repas congelés, sous-vide ou prêt-à-réchauffer.

Quant au consommateur, il n'a plus vraiment à choisir entre praticité et qualité. Ce modèle participe à rendre le « bien-manger » accessible avec des horaires de supermarché (ouvert 7j/7, tôt le matin et tard le soir). Surtout que le circuit court s’avère bouclé, compte tenu de la possibilité de commander des produits de l'épicerie fine et de les retirer au Spar.

Et au-delà de la notion de distance géographique, la proximité devient relationnelle et qualitative.