Ce que nous signale l'imposant rayon boissons du nouveau Colruyt Professionals
À Deurne, le nouveau Colruyt Professionals ressemble presque à un immense bar à cocktails : une offre pléthorique de boissons, des grands conditionnements et des achats en volume. Derrière cette mise en scène se joue surtout une bataille pour une clientèle professionnelle située entre le magasin classique et la livraison.
Dans le nouveau magasin Colruyt Professionals installé sur l’ancien site Makro de Deurne, on retrouve un rayon boissons particulièrement imposant. Packs de bières, boissons énergisantes, softs et références que l’on ne trouve pas nécessairement dans les Colruyt classiques : tout est pensé pour des professionnels qui viennent acheter en quantité.
Mais au delà de cette profusion, c’est le positionnement du concept qui interpelle. À qui s’adresse réellement Colruyt Professionals ?
Pour Amaury Marescaux, CEO de Gondola Foodservice, le concept vient répondre à une zone intermédiaire du marché professionnel. « Avec une médiane de chiffre d'affaires annuel proche de 310.000 euros pour un restaurant belge et de 213.000 euros pour un night shop, le business case de la livraison au pas de la porte ne tient pas pour une bonne partie de ce marché : le panier ne couvre pas le coût de la tournée », analyse-t-il.
La livraison reste donc pertinente pour les comptes dont le volume justifie une tournée dédiée, notamment via Solucious. À l’autre bout du spectre, certains professionnels utilisent déjà les magasins Colruyt classiques pour profiter de leurs prix bas.
Colruyt Professionals vient structurer l’espace entre les deux
"Le format laagste prijs des magasins Colruyt classiques capte déjà, de façon informelle, une partie de la petite clientèle pro venue chercher ses prix bas au comptoir. Colruyt Professionals complète ces deux offres et structure un troisième segment : les professionnels dont le volume est trop faible pour la livraison et trop régulier pour rester des clients occasionnels du retail classique", poursuit Amaury Marescaux.
Le modèle repose moins sur la recherche du plus gros panier possible que sur la fidélisation d’une clientèle intermédiaire. Une logique qui explique aussi certaines particularités observées à Deurne. L’enseigne tolère encore l’achat à l’unité pour certains produits, comme les biscuits. Mais ce n’est pas le cas des boissons, catégorie que Colruyt Professionals a décidé de pousser.
Pour Amaury Marescaux, cette souplesse est stratégique : "Pour Colruyt, l'intérêt est de fidéliser durablement cette clientèle intermédiaire, et donc de rester flexible sur les volumes vendus le temps que l'habitude d'achat en gros s'installe."
Selon son analyse, les boissons représentent 72 % en valeur des ventes alimentaires et boissons des night shops. Voilà qui explique l’importance accordée à cette catégorie chez Colruyt Professionals, avec un assortiment large et une forte présence des grands conditionnements. Un positionnement que Colruyt entend continuer à déployer : l’enseigne prévoit l’ouverture d’un dixième magasin Colruyt Professionals d’ici fin 2026.
