Annick Van Overstraeten (Le Pain Quotidien): « Un bon franchisé réalisera toujours environ 10 % de chiffre d'affaires en plus »
VIDEO - Gérer des restaurants en propre à l'étranger ? « Je ne serais qu’une touriste ignorante », réplique sans concession la patronne du Pain Quotidien. Annick Van Overstraeten se prête au jeu de Friendly or Spicy. Équipes impossibles à « cloner », intelligence artificielle en cuisine et marges sous pression, une interview épicée.
L'IA en cuisine, simple coup marketing ? Transférer les risques aux franchisés, coup de maître ou stratégie de facilité ? Annick Van Overstraeten a accepté de répondre à toutes nos questions, des plus douces aux plus piquantes.
En 2026, Le Pain Quotidien réaffirme sa stratégie de développement international basée sur l'authenticité et l'entreprenariat local. Pour soutenir son ambition de doubler son réseau d'ici 2030, l'enseigne mise sur des emplacements uniques et sur l'innovation technologique avec son outil IA propriétaire. Ce dernier permet d'adapter l'offre culinaire aux spécificités de chaque pays tout en respectant l'identité de l'enseigne.
À l'international, le groupe s'appuie exclusivement sur la franchise pour tirer parti de l'expertise des entrepreneurs locaux, tout en conservant ses succursales historiques en Belgique comme laboratoire d'innovation et... de rentabilité. Alors, Annick Van Overstraeten a-t-elle tiré plus de piments verts ou de rouges ? Réponse dans Friendly or Spicy ⤵️
