Le dynamisme du marché du fast-food est réel. Les chiffres le prouvent. Mais comment expliquer ce succès alors qu’il a notamment la concurrence des enseignes saines et de la tendance affichée du « bien manger »?

Le concept innovant de Shape&Go, censé marier goût et équilibre nutritionnel, n’a pas suffi à assurer rentabilité et croissance de la petite entreprise. Le jeune fondateur, Aurélien Luz, s’est prêté dans la presse à un diagnostic post-mortem de sa création. Facebook Une équipe de « cuisiniers passionnés » œuvrant au sein d’un même atelier, privilégiant des produits locaux et de qualité mais aussi les circuits courts et les emballages recyclables. Jusque-là rien d’inédit. Mais