Food markets: "Een duidelijk potentieel in België"

IN DE PERS - Het tijdschrift Moustique boog zich over de opening van Ratz in Elsene, de nieuwste aanwinst onder de concepten van "culinaire hallen", met de bijdrage van Gondola Foodservice. Fragmenten.

© RATZ

De nieuwste aanwinst onder de Belgische foodhalls deed veel stof opwaaien op het internet, zo merkte het tijdschrift Moustique onlangs op, vertrekkend van de "theatralisering" van Ratz die de eigenaar, Thierry Goor, verdedigt als een "filmdecor". Van daaruit analyseerde het weekblad dit model van de "voedselmarkten". Voor deze oefening deelde Amaury Marescaux, CEO van Gondola Foodservice, zijn observaties:

• "België staat nog maar aan het begin, maar met een duidelijk aanwezig potentieel. Ratz nodigt, net als Wolf en Fox in Brussel, uit om een plek te ontdekken en erin rond te dwalen, verder dan enkel de restauratie."

• "Gezien de stabiele voedseluitgaven maken consumenten meer keuzes. Ze gaan minder naar traditionele restaurants omdat de rekening te hoog is, maar ze zijn bereid meer te betalen voor een premium koffie. Het gaat erom een culinaire, emotionele en sociale ervaring aan te bieden; dat is waar de huidige vraag naar op zoek is."

• "We mikken op de volledige ontplooiing van de klant op dezelfde plek om de ervaring, en dus de prijzen, te valoriseren."

• "De consument wil een plek die geschikt is voor een hele groep, met hun verschillende smaken en diëten, want het cliënteel raakt steeds meer gepolariseerd."

• "Financieel blijft het voor zaken moeilijk om buiten Brussel te overleven, omdat ze ook voldoende bezoekersstroom nodig hebben, louter om hun vaste kosten te dekken."

• "Dit concept kan niet overal aanwezig zijn, omdat het nooit levensvatbaar zal zijn. En men moet in staat zijn om uit te blinken om de nadelen te compenseren: de gedeelde tafel, de luidruchtige ruimte, een gespreide bediening, enz."