Barry Callebaut innoveert met Flavourcode
Barry Callebaut innoveert en lanceert: Flavourcode. Een range die dankzij een nieuwe methode voor cacaofermentatie tot stand is gekomen en die moet zorgen voor meer smaakintensiteit en consistentie in gebruik bij chefs.
Tijdens de finale van de World Chocolate Masters 2026 in Antwerpen, het event waar de beste chocolatiers ter wereld zich verzamelen, stelde Barry Callebaut zijn nieuwste innovatie voor: Flavourcode. Een nieuwe range die is gemaakt door een nieuw fermentatieproces voor chocolade te ontwikkelen. “De smaak van chocolade wordt bepaald door drie factoren: het recept, de origine van het product en het productieproces”, legt Ramon Morató, creative director van de Digital Callebaut Chocolate Academy, uit. “Wij zijn dat laatste onderdeel gaan onderzoeken en hebben een eigen fermentatiemethode ontwikkeld die zorgt voor meer uitgesproken natuurlijke smaakprofielen die consequent op grote schaal gereproduceerd kunnen worden door chefs.”
Tot nu toe speelden chocoladeproducenten vooral met de origine van de cacaoboon en het recept van chocolade om andere smaken te genereren, maar volgens Barry Callebaut bleven er in de cacaoboon nog smaken zitten die tot nu toe nog nooit naar buiten zijn gebracht. “Daarom hebben we het fermentatieproces uitgebreid bestudeerd, maar liefst een decennium, en hebben we een nieuwe methode ontwikkeld waarbij we de cacaoboon en zijn pulp mengen en fermenteren op een nieuwe manier waarbij verschillende parameters waaronder de temperatuur een belangrijke rol spelen”, legt Marcello Corno, head of cocoa science bij Barry Callebaut, uit.
Het resultaat? “Een nieuwe range met een onverwachte smaakintensiteit die lang in de mond aanhoudt”, vertelt Dhruv Bhatia, global VP gourmet bij Barry Callebaut. “Flavourcode 01, ons eerste product van onze nieuwe range, bevat de zachte bitterheid van chocolade, aangevuld met tonen van tropisch fruit (passievrucht, ananas, mango en banaan) en gedroogd fruit. Door de sterkere smaakintensiteit is het niet nodig om extra aroma’s toe te voegen. Bovendien zorgt Flavourcode voor meer consistentie bij het reproduceren van recepten en kan de innovatie chefs helpen om nog creatiever te zijn en nieuwe recepten te ontwikkelen om consumenten te verrassen en zichzelf te onderscheiden van de concurrentie.” Zo werd de nieuwe range chocolade ontwikkeld voor toepassingen zoals patisserie, confiserie, ijs en desserts op een bord.
“Onze Flavourcode 01 is het begin van een nieuw hoofdstuk. Deze nieuwe range zal in de toekomst nog verder worden ingevuld met nieuwe smaakprofielen. Mogelijke richtingen die momenteel worden verkend, zijn Dark 70%, Dark 54% en melkchocoladeprofielen”, vervolgt Bhatia. “Bovendien zien we een aanzienlijk potentieel om dit uit te bouwen tot een breder innovatieplatform voor zowel Gourmet als Food Manufacturing.” Flavourcode zal vanaf november 2026 beschikbaar zijn voor artisanalen, culinaire professionals en voedingsproducten in Europa. Nadien volgt een bredere wereldwijde uitrol.
