Le pure-plant devient une question de catégorie
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PARTNER CONTENT - Greenyard, Ahold Delhaize et ProVeg cherchent à Bruges la voie qui mène de l'inspiration au panier.
Nul ne conteste que les consommateurs devraient manger davantage de légumes, de légumineuses, de fruits à coque et de céréales. La question est de savoir comment traduire cet objectif au niveau du linéaire, de l'assortiment et de la liste des courses hebdomadaires. Le mardi 27 octobre, la première Global Pure Plant Conference réunira au BMCC, à Bruges, toute la chaîne autour d'un même défi : comment rendre l'alimentation pure-plant savoureuse, accessible et commercialement pertinente ? Pour les distributeurs et les fabricants de marques, la question n'a rien d'anodine. Celui qui dessine aujourd'hui l'assortiment de demain contribue à définir ce que sera la catégorie.
Du congrès à l'application concrète
La conférence est une initiative de We're Smart World, en collaboration avec Greenyard. Elle ambitionne de devenir une plateforme internationale où les idées se transforment en applications concrètes pour le secteur alimentaire. Chefs, scientifiques, producteurs, innovateurs alimentaires, fabricants et distributeurs y partagent un seul et même programme. Selon les organisateurs, l'enjeu dépasse l'inspiration : comportement des consommateurs, développement de la catégorie, innovation et coopération forment le fil rouge de la journée.
We're Smart World y associe une ambition chiffrée : faire de 600 grammes de produits pure-plant par personne et par jour un standard largement partagé. Frank Fol, fondateur et président, vise haut : « Notre ambition est de faire de la Global Pure Plant Conference, organisée tous les deux ans, la supernova de la nouvelle agriculture, du secteur de l'alimentation pure-plant et du retail, avec les chefs du We're Smart Green Guide comme source d'inspiration centrale. »
La gastronomie comme moteur
Avec Virgilio Martínez et Eddie Shepherd, cette inspiration culinaire prend une forme concrète. Martínez, le chef de Central au Pérou, membre des Best of the Best restaurants du monde, relie gastronomie, nature, culture et recherche scientifique. Shepherd, de The Walled Gardens à Manchester, explore les possibilités des fleurs, des algues et des ingrédients cueillis à l'état sauvage, avec la technologie comme outil. Leur travail montre toute la saveur et la créativité que les plantes peuvent offrir : un point de départ pour les chefs comme pour ceux qui développent de nouveaux produits et assortiments.
Ce qui se trouve aujourd'hui dans l'assiette d'un grand chef arrive souvent en rayon en quelques années. Pour les développeurs de produits et les category managers, c'est un regard en coulisses et un aperçu concret de la prochaine génération de produits.
Pourquoi la transition s'impose
Hein Deprez, fondateur et Executive Chairman de Greenyard, a débuté en 1983 avec une petite champignonnière et a fait du groupe, en une seule génération, un acteur mondial des fruits et légumes frais, surgelés et préparés. Selon lui, l'alimentation pure-plant, une vraie alimentation proche de son origine naturelle, peut contribuer à deux enjeux urgents : le passage à des habitudes alimentaires plus saines et l'allègement de la pression de la production alimentaire sur la planète. À 16 h 30, il interviendra sur la manière de nourrir une population mondiale croissante dans le respect des limites planétaires et humaines, ainsi que sur le rôle du goût et de l'accessibilité dans cette équation.
Le volet scientifique aura aussi sa place. La Dre Emily Leeming, chercheuse en nutrition et en microbiote au King's College de Londres, diététicienne et ancienne cheffe, étudie l'influence de l'alimentation sur notre microbiote intestinal et sur notre santé. Elle apporte ainsi un éclairage supplémentaire sur la place de l'alimentation végétale dans notre régime quotidien.
Le retail en première ligne
Juste après, Alex Holt apportera le point de vue du retail. Elle est Chief Sustainability Officer et membre de l'Executive Committee d'Ahold Delhaize, forte de plus de vingt ans d'expérience internationale dans la distribution. Elle abordera la manière dont les distributeurs peuvent accompagner les consommateurs vers des modes de vie plus sains, et comment santé et durabilité peuvent aller de pair.
Le consommateur change, mais pas tout seul
Deux intervenants placent le shopper au centre. Tobias Leenaert, cofondateur de ProVeg International, étudie comment accélérer le passage à une alimentation plus végétale. Il se concentre sur le comportement des consommateurs et sur ce que les producteurs, les institutions et les distributeurs peuvent faire pour rendre possible un changement à grande échelle. Yves Segers (KU Leuven) montre comment les habitudes alimentaires ont évolué au fil du temps et quel rôle y ont joué politique, technologie, commerce et culture. Celui qui en prend conscience voit dans la transition actuelle moins un effet de mode qu'une véritable nouvelle étape.
Toutes les études disent la même chose : les consommateurs veulent manger plus sainement. Ils savent que l'alimentation végétale est bonne pour eux. Pourtant, cette intention atterrit encore trop peu dans le caddie. Celui qui facilite la vie du consommateur, avec des produits savoureux, abordables et suffisamment visibles, transforme une bonne résolution en habitude durable. À la clé : une catégorie au fort potentiel de croissance, et un assortiment qui contribue aux objectifs climatiques que distributeurs et fabricants de marques se sont déjà fixés.
Le linéaire de demain
Ce que nous mangeons change en permanence. Il en allait ainsi à l'arrivée du surgelé, quand le prêt-à-manger est devenu banal et quand les fruits exotiques sont devenus disponibles toute l'année. À chaque fois, ce sont les acteurs ayant perçu tôt la mutation qui ont défini la catégorie de demain.
Aujourd'hui, la phase suivante se dessine. Les consommateurs veulent manger plus sainement, sans rien céder sur le goût, la praticité ou le prix. Celui qui répond à cette attente, avec des produits qui restent proches de leur origine naturelle tout en s'intégrant à une vie bien remplie, construit l'assortiment de la prochaine décennie.
Cet avenir ne dépend pas d'un seul maillon de la chaîne. Le 27 octobre, producteurs, fabricants, distributeurs, innovateurs et chefs se retrouveront pour une fois dans la même salle. Celui qui est responsable de l'assortiment, des achats ou du développement de produits repartira de Bruges avec une vision plus nette de la direction que prend l'alimentation, et avec les partenaires pour y arriver en premier.
EN PRATIQUE
Quoi : 1st Global Pure Plant Conference, une initiative de We're Smart World en collaboration avec Greenyard, précédée du Pure Plant Innovation Platform by Flanders' FOOD
Quand : mardi 27 octobre 2026 · 9 h 00–12 h 00 Innovation Platform · 13 h 30–17 h 30 conférence, suivie d'une réception
Où : BMCC – Auditorium, Sint-Maartensbilk 1, 8000 Bruges (parking souterrain payant, 80 places ; borne de recharge rapide sur le Beursplein)
Tickets : 30 € (Innovation Platform) · 55 € (Basic Conference Ticket) · 95 € (conférence avec réception), hors TVA
Pour les membres de Gondola : 10 % de réduction sur le programme de l'après-midi
