Dans une industrie de la restauration confrontée à de multiples défis, les Umamido et autres enseignes spécialisées dans les nouilles japonaises semblent sortir du lot. iStock - K3 Des pressions économiques, (géo)politiques, culturelles ou encore technologiques pèsent lourdement sur l’industrie des restaurants. À l’exception peut-être des établissements dédiés à la cuisine importée ou inspirée du Japon. Des adresses proposant des sushis en service rapide à celles élaborant de