Les ajustements de menus ou déploiements d’offres à durée limitée ne suffisent plus. Les solutions commerciales simples mais efficaces d’autrefois ne permettent plus aux restaurants de s’adapter aux tendances de l’industrie et de préserver leur rentabilité. « Il est de plus en plus urgent de tester de nouveaux modèles commerciaux », avertit la James Beard Foundation (JBF). iStock - Nattrass « Le changement est la seule constante ; stagner, c'est prendre du retard, surtout dan