Le groupe Vandemoortele veut « réinventer la boulangerie classique » avec Bakery Canteen

Le fournisseur de solutions de boulangerie pour les supermarchés et le foodservice, Croustico, division du groupe Vandemoortele, a développé un nouveau concept horeca combinant « boulangerie artisanale, recettes surprenantes et expérience client ».

Le premier point de vente BC, pour Bakery Canteen, a récemment ouvert ses portes à Anvers et doit servir de point de départ à un déploiement en franchise. « Nous ne voulions pas créer une énième sandwicherie, mais un endroit où les gens aiment revenir », explique Wim Martens, general manager de Croustico, à Franchise.be. Ce nouveau concept est le résultat de près de trente ans de services aux supermarchés face à l'essor du bake-off.

« À l'époque, nous avons vu que de plus en plus de magasins commençaient à cuire du pain et des viennoiseries », se souvient-il. « Forts de notre expérience dans la boulangerie traditionnelle, notre objectif était que les consommateurs y trouvent également des produits de qualité et que les exploitants de supermarchés soient accompagnés de manière professionnelle. Non seulement sur le plan opérationnel, mais aussi en ce qui concerne l'assortiment, les marges et la rentabilité. »

Croustico revendique ainsi avoir introduit de nouveaux produits et de nouvelles saveurs qui font aujourd'hui partie intégrante du paysage de la boulangerie belge. Etm plus tard, une extension vers le monde du foodservice a suivi, où l'entreprise a notamment accompagné les stations-service le long des autoroutes dans le développement de leur offre de sandwichs et de déjeuners. « Nos collaborateurs sont passés de boulangers à cuisiniers. Nous avons développé des recettes créatives et nous avons constaté que sur ces sites également, la qualité et les saveurs innovantes devenaient de plus en plus importantes. »

Les connaissances accumulées durant toutes ces années d'expérience ont ainsi donné naissance à Bakery Canteen : « Le point de départ reste bien sûr la boulangerie artisanale, mais nous construisons tout autour une expérience globale. Les gens peuvent rapidement emporter un café ou un déjeuner, mais tout aussi bien s'installer tranquillement pour discuter un moment », explique le general manager de Croustico.

Chaque point de vente se composera ainsi de deux zones distinctes : un espace de vente à emporter rapide et un lieu de rencontre. Et Bakery Canteen ambitionne de se « démarquer par le goût » en opposition à de nombreuses chaînes optant pour la standardisation.

« Nous avons accordé une attention énorme à nos recettes », assure Wim Martens, évoquant l’expérimentation constante de combinaisons de saveurs inattendues. « Bien sûr, nous respectons les classiques comme le smos ou l'américain, mais nous y apportons à chaque fois notre propre interprétation créative. »

Sans compter que tous les produits de boulangerie sont préparés de manière artisanale, sous le regard des clients grâce à l’atelier ouvert configuré délibérément pour renforcer le lien de confiance.