Capoue : bientôt octogénaire, mais plus dynamique que jamais

Dix ans après son rachat, Capoue n'a plus grand-chose à voir avec l'entreprise reprise en 2016. L'enseigne belge de glaces artisanales a ouvert de nouveaux points de vente, doublé de taille grâce au rachat du Glacier Carette, modernisé son outil de production et développé sa gamme de stabilisants « clean label » désormais adoptée par d'autres glaciers européens. Une transformation qui n'a pas fait perdre son ADN artisanal à cette institution fondée en 1947.

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Capoue n'est pas une jeune pousse. Fondée en 1947, la maison fait partie du paysage gourmand belge depuis bientôt quatre-vingts ans. Pourtant, une nouvelle page s'écrit depuis une décennie. Arrivés aux commandes en 2016, Antoine de Peyerimhoff et Ignace de Ribaucourt ont profondément transformé l'entreprise, en conciliant croissance et artisanat.

Lorsque les deux entrepreneurs reprennent l'entreprise, Capoue vit une période compliquée marquée notamment par la fermeture de deux boutiques, à Saint-Josse et à Neder-over-Heembeek. Cette dernière, exploitée en franchise, souffrait surtout d'un mauvais positionnement commercial. Dix ans plus tard, la dynamique a bien changé.

Aujourd'hui, Capoue exploite 13 points de vente. Quatre boutiques ont ouvert leurs portes : au Châtelain, à Uccle, à Nivelles et à Genval, tandis que le magasin historique a déménagé vers Mérode. En parallèle, l'entreprise a modernisé son atelier de Pailhe (Liège), s'est lancée à l'export et a doublé de taille grâce au rachat du Glacier Carette en 2024.

Des glaces plus « clean »

L'autre chantier s'est joué dans les bacs à glace. Depuis 2019, Capoue a entrepris de revoir ses recettes afin d'éliminer plusieurs additifs controversés, comme certains émulsifiants et stabilisants couramment utilisés dans le secteur.

Après cinq années de développement, l'entreprise a mis au point CAPMIX, une gamme de stabilisants "clean label" qui permet de préserver la texture et l'onctuosité des glaces, tout en remplaçant plusieurs additifs controversés. Initialement développée pour ses propres produits, cette innovation est aujourd'hui vendue à d'autres glaciers en Europe et a reçu le premier prix de l'innovation au salon professionnel SIGEP, salon international de référence pour les glaciers.

« Nous permettons aux glaciers du monde entier de faire de la glace plus saine », résume Antoine de Peyerimhoff.

Grandir sans devenir industriel

Au-delà de cette innovation, Capoue revendique un positionnement de plus en plus axé sur des matières premières sélectionnées avec soin : vanille de Madagascar issue d'une culture responsable, chocolat belge ou encore fruits locaux lorsque la saison le permet.

La croissance s'accompagne d'un objectif affiché : préserver le caractère artisanal de la marque malgré le changement d'échelle. Preuve que la transformation ne se limite pas à l'ouverture de boutiques : Capoue exporte désormais aussi son expertise. Une belle remontada pour une maison bientôt octogénaire qui entend rester une référence de la glace artisanale belge.